Aliaa’s Apple Crumble

Image

Υλικά

150 γρ. αλεύρι (με ένα κουταλάκι αλάτι μέσα)

100 γρ. μαύρη ζάχαρη

1 κουτ. σούπας κανέλα

6 κουτ. σούπας βούτυρο

1 κουτ. σούπας κουάκερ

5-6 μεσαία μήλα

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε το βούτυρο, το αλάτι, το αλεύρι και το κουάκερ καλά, μέχρι να γίνει το crumble (όπως η φώτο μέσα στο μπωλ). Κόβουμε τα μήλα σε μικρά κυβάκια (1 εκατοστό πχ) και τα ραίνουμε με λίγο χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν. Βουτυρώνουμε το πυρέξ ή ταψί, βάζουμε μια στρώση crumble, 1 στρώση μήλα και ανακατεύουμε. Επαναλαμβάνουμε και στο τέλος απλώνουμε λίγο crumble από πάνω και γαρνίρουμε με κανέλλα. Σε προθερμασμένο φούρνο στους 180, το ψήνουμε για 40 λεπτά περίπου (να έχει γίνει καφέ το crumble και να έχουν καραμελώσει τα μήλα!). Σερβίρεται ζεστό σκέτο ή με σαντιγύ ή με παγωτό (ή – αν είστε chocaholic όπως εγώ- με Nutella).

H πρωτότυπη συνταγή είναι της φίλης Aliaa και μας έμαθε να την φτιάχνουμε (κυρίως να την τρώμε) το 2012 στη Lille.

Bon Appétit!

xxx

Μελομακάρονα

Τα μελομακάρονα ξεκάθαρα υπερτερούν του κουραμπιέ, αρκεί να μην είναι παπαριασμένα στο σιρόπι και να είναι μικρά σε μέγεθος (άμα είναι μπουκίτσες, μπορείς να φάς περισσότερα, χο χο χο!). Είναι λίγο μπελαλίδικα, αλλά το αποτέλεσμα είναι πεντανόστιμο (και το σπίτι μυρίζει υπέροχα για 2 μέρες!).

Image

ΥΛΙΚΑ

  • 400 γρ. χυμός πορτοκαλιού
  • 530 γρ. ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο
  • 1.200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 30 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 1/4 κουτ. γλυκού σόδα
  • 1/4 κουτ. γλυκού κανέλα (ή και περισσότερο, ανάλογα πόσο αρωματικά σας αρέσουν)
  • 1/6 κουτ. του γλυκού γαρύφαλλο
  • 50 γρ. βούτυρο λιωμένο
  • ξύσμα από 1 πορτοκάλι
  • 300 γρ. καρύδια χοντροκομμένα

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ:

  • 500 γρ. νερό
  • 700 γρ. ζάχαρη
  • 1 πορτοκάλι κομμένο στα δύο
  • 2 ξυλάκια κανέλας
  • 100 γρ. μέλι για το μέλωμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πρώτα φτιάχνουμε το σιρόπι, ώστε να έχει κρυώσει μέχρι να ρίξουμε μέσα τα ζεστά μελομακάρονα: σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το πορτοκάλι και τα ξυλάκια κανέλας και τα βράζουμε για 1-2 λεπτά. Ρίχνουμε το μέλι, ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, για να κρυώσει.

Σ’ ένα βαθύ μπωλ ρίχνουμε όλα τα υγρά και το βούτυρο, προσθέτουμε την άχνη και όλα τα μυρωδικά μαζί και ανακατεύουμε με το χέρι. Προσθέτουμε λίγο-λίγο το αλεύρι και ανακατεύουμε μαλακά με το χέρι (ζυμώνουμε απαλά από το κέντρο με φορά προς τα έξω, ώστε να μην παρασφίξει η ζύμη και δεν πλάθεται εύκολα. Πλάθουμε μικρά οβάλ μελομακάρονα και αφού τα τοποθετήσουμε σε λευκή κόλλα ψησίματος, τα πιέζουμε απαλά με το πιρούνι, δημιουργώντας διαγώνιες γραμμές (έτσι μελώνει καλύτερα, αλλά “κάθεται” και το τριμμένο καρύδι). Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 30 λεπτά περίπου (μέχρι να πάρουν σκούρο χρυσαφί χρώμα).

Αμέσως μόλις βγουν από το φούρνο, τα ρίχνουμε ζεστά στο κρύο σιρόπι και με μια κουτάλα τα γυρίζουμε για 1 λεπτό περίπου. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε σε σίτα να στραγγίξουν (προσωπικά τα βάζω στο σουρωτήρι ή στη σχάρα του φούρνου που έχω τοποθετήσει στο νεροχύτη, για να στραγγίξουν καλά)

Σε μια μεγάλη πιατέλα βάζουμε λίγο μέλι και χοντροκομμένο καρύδι. Τοποθετούμε σε μια σειρά τα μελομακάρονα και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία αρκετές φορές, μέχρι να γίνουν πολλές στρώσεις, όπως στη φώτο. Πασπασλίστε τα με μπόλικο καρύδι και περιχύστε τα με έξτρα μέλι στο τέλος.

Βγαίνουν περίπου 4 κιλά μελομακάρονα (αν είστε εγκρατείς, θα σας κρατήσουν μέχρι τα Χριστούγεννα. Αν όχι, επαναλάβετε την ως άνω διαδικασία όσο συχνά το χρειάζεστε).

xxx

[Η συνταγή είναι του Στέλιου Παρλιάρου]

1 22 23 24 25