Archive of ‘Muffins’ category

Mini red velvet cupcakes

Πάλι πέρασαν 2 μήνες χωρίς να το καταλάβω και -ως σωστή ψυχαναγκαστική- ήθελα να κάνω ένα τελευταίο post πριν εκπνεύσει το 2015. Πολλές αλλαγές συνέβησαν όσο καιρό απουσίαζω από εδώ: νέα δουλειά, νέο κινητό (άραγε φαίνεται διαφορά στις φωτογραφίες;), νέο μαλλί. Μου αρέσουν οι αλλαγές, ιδιαίτερα όταν τις επιδιώκω εγώ και δεν έρχονται να με βρουν στην ωραία μου βολή και να με ταράξουν (ψυχαναγκασμός ΚΑΙ οργανωτική εμμονή).

Όλα θα αναλυθούν εν καιρώ, ας εστιάσουμε στο ότι σε λίγες ημέρες η φίλη Άλεξ θα φέρει στον κόσμο την Ε. και ως γνήσια παιδιά της γενιάς του M tv, κάναμε ένα γιορτινό baby shower. Η αλήθεια είναι ότι θέλαμε μια ακόμα αφορμή για κυριακάτικο απογευματινό τραπέζι με πολλά φαγητά, ζεστό κρασί και γλυκά. Και κάπου εδώ βγαίνω. Ως νονά (ΘΑ ΓΙΝΩ ΝΟΝΑ!) της Ε. (ναι, τι πειράζει που δεν έχει γεννηθεί ακόμα και κανονίσαμε κουμπαριά;), ανέλαβα να φτιάξω κάτι μικρό (“να το τρώμε στο χέρι, μη θέλει πιάτα), κόκκινο (“γιορτές είναι, λίγο χρώμα!”) και νόστιμο (αυτό δεν το ζήτησαν, είναι προαπαιτούμενο). Η φίλη Ναταλί έδωσε τη λύση και μου έστειλε μια απίθανη συνταγή για red velvet cupcakes, τα οποία έφτιαξα στην απίθανη φόρμα για mini cupcakes που μου κληροδότησε η Ιάνθη όταν έφυγε στα ξένα για να γίνει pâtissier.

Ta taaaaa!

Mini red velvet cupcakes

 

(more…)

Like it? Share it!

Λεμονοκεκάκια

Όταν η ζωή (εν προκειμένω, ο ολάνθιστος κήπος της θείας Αρχοντούλας στο χωριό) σου δίνει λεμόνια, δίνεις περίπου 5 κιλά στους φίλους σου και με τα υπόλοιπα κάνεις λεμονάδα, χοιρινό λεμονάτο, αυγολέμονο, μους λεμόνι και αφράτα κεκάκια λεμονιού.

Αφράτα κεκάκια λεμονιού

(more…)

Like it? Share it!

Κεκάκια κάστανου με σοκολάτα

Με τα με τα βερίκοκα έχω μια χρόνια σχέση μίσους-πάθους. Είτε είναι Μπεμπέκου, είτε τσαουλιά, είτε Διαμαντοπούλου, τα απεχθάνομαι ως φρέσκο φρούτο, αλλά η μαρμελάδα τους είναι η αγαπημένη μου με διαφορά.  Το αντίστροφο μου συνέβη με τα κάστανα. Μου αρέσουν πολύ ψημένα (συνειρμός φουφού, τζάκι, έστω ένα αναμμένο καλοριφέρ και πάπλωμα στον καναπέ), αλλά η μαρμελάδα μου φάνηκε πολύ βαριά και χειμωνιάτικη γεύση για να την απολαύσω στη λαλάκα του Ιουλίου. Κι έτσι, έχοντας ως πρώτη ύλη τη βιολογική μαρμελάδα κάστανο που μου έφερε η Κ. δώρο και μετά από ολιγόλεπτη αναζήτηση “γλυκό με μαρμελάδα κάστανο”, έφτιαξα μαλακά καστανοκεκάκια με σοκολάτα. Τρώγονται καλοκαίρι-φθινόπωρο-άνοιξη και χειμώνα με απαράμιλλη λαχτάρα.

Καστανοκεκάκια με σοκολάτα

ΥΛΙΚΑ

  • 160 γρ. αλεύρι
  • 160 γρ. μαρμελάδα κάστανο
  • 1 φακελάκι σκόνη μαγιάς
  • 120 γρ.  κουβερτούρα
  • 120 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 4 αυγά
  • 2 βανίλιες σε σκόνη
  • 120 ml κρέμα γάλακτος (πλήρης)
  • 20 γρ. βούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια και λιώνουμε σε μπεν μαρί με το βούτυρο. (εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σταγόνες κουβερτούρας, που λιώνουν πιο γρήγορα). Χωρίζουμε τους κρόκους των αυγών από τ’ ασπράδια και χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη και τη μια βανίλια στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ, μέχρι να γίνει σφιχτή μαρέγκα. Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε τη μαρμελάδα με την κρέμα γάλακτος, τους κρόκους και τη δεύτερη βανίλια, χτυπώντας με ένα σύρμα. Προσθέτουμε το αλεύρι με τη μαγιά και ρίχνουμε τη λιωμένη σοκολάτα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα (με μια μαρίζ ή ένα μεγάλο κουτάλι) μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέτουμε σε 2 δόσεις τη μαρέγκα, ανακατεύοντας κάθε φορά καλά, μέχρι να μη φαίνονται άσπρα στο μείγμα. Βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε με αλεύρι φορμάκια για κέηκ (εγώ βάζω χάρτινες βάσεις για cupcake, για να γλιτώνω το πολύ τρίψιμο στο πλύσιμο) και ρίχνουμε το μείγμα, γεμίζοντας περίπου τα 2/3 κάθε φόρμας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στην κάτω αντίσταση και αέρα για περίπου 20′. Το χρώμα τους θα είναι ένα καφέ ολέ και η υφή τους αφράτη. Η κουζίνα θα μυρίζει υπέροχα και αυτό είναι δέσμευση.

Αφήστε τα να κρυώσουν και γαρνίρετε με μαρμελάδα κάστανο on top ή παγωτό ή με γλάσο σοκολάτας για έξτρα θερμίδες και απόλαυση.

xxx

 

 

Η πρωτότυπη συνταγή είναι από εδώ

Like it? Share it!

1 2