Archive of ‘Gluten free’ category

Gluten free: Μαλακά μπισκότα με μπανάνα, νιφάδες κινόα και goji berries

Οι μπανάνες είχαν αρχίσει να αποκτούν μια λεοπάρ απόχρωση και, ενώ όσοι με γνωρίζετε προσωπικά ξέρετε την αγάπη μου για τα animal prints στα ρούχα, δεν ισχύει το αυτό και για τα φρούτα μου. Οι μαλακές μπανάνες είναι ιδανική βάση για κέηκ και μπισκότα, οπότε θυμήθηκα αυτή τη συνταγή που είχα κάνει πριν καιρό. Καθώς δεν μπορώ να φάω πια κουάκερ, δοκίμασα τις νιφάδες κινόα σαν εναλλακτική. Αντί για κακάο (που ούτε αυτό μπορώ να το φάω), έβαλα goji berries, τα οποία και μούλιασα πρώτα σε γάλα ρυζιού με γεύση φουντούκι, για να μαλακώσουν και να αποκτήσουν μια εσάνς φουντουκιού.

Gluten free quinoa soft cookies

ΥΛΙΚΑ

3 ώριμες μπανάνες

1 ποτήρι νιφάδες κινόα

3 κουτ. σούπας goji berries (μουλιασμένα σε γάλα ρυζιού/καρύδας/αμυγδάλου για 15′)

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Λιώνετε τις μπανάνες (με πηρούνι ή με το πατητήρι πατάτας για τον πουρέ) και προσθέτετε τις νιφάδες κινόα, ανακατεύοντας ώστε να γίνει ομοιόμορφο μείγμα. Προσθέτετε τα μουλιασμένα goji berries (έβαλα και 1-2 κουτ. του γλυκού από το γάλα που μούλιαζαν) και ανακατεύετε καλά. Σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί δημιουργείτε ομοιόμορφα μπαλάκια με το μείγμα (βγήκαν 16 μπισκότα μικρομεσαίου μεγέθους). Ψήνεται σε κάτω αντίσταση και αέρα στους 160 βαθμούς για 12′.

Eκτός του ότι δεν έχουν καθόλου λακτόζη, βούτυρο και γλουτένη, είναι πολύ καλό σνακ για πριν τη γυμναστική, καθώς η μπανάνα και τα goji berries δίνουν ενέργεια (προσωπικά τα έφαγα στον καναπέ, συνοδεία καφέ).

 

bon appétit!

xxx

 

Like it? Share it!