Archive of ‘Dairy free’ category

Gluten free: Μαλακά μπισκότα με μπανάνα, νιφάδες κινόα και goji berries

Οι μπανάνες είχαν αρχίσει να αποκτούν μια λεοπάρ απόχρωση και, ενώ όσοι με γνωρίζετε προσωπικά ξέρετε την αγάπη μου για τα animal prints στα ρούχα, δεν ισχύει το αυτό και για τα φρούτα μου. Οι μαλακές μπανάνες είναι ιδανική βάση για κέηκ και μπισκότα, οπότε θυμήθηκα αυτή τη συνταγή που είχα κάνει πριν καιρό. Καθώς δεν μπορώ να φάω πια κουάκερ, δοκίμασα τις νιφάδες κινόα σαν εναλλακτική. Αντί για κακάο (που ούτε αυτό μπορώ να το φάω), έβαλα goji berries, τα οποία και μούλιασα πρώτα σε γάλα ρυζιού με γεύση φουντούκι, για να μαλακώσουν και να αποκτήσουν μια εσάνς φουντουκιού.

Gluten free quinoa soft cookies

ΥΛΙΚΑ

3 ώριμες μπανάνες

1 ποτήρι νιφάδες κινόα

3 κουτ. σούπας goji berries (μουλιασμένα σε γάλα ρυζιού/καρύδας/αμυγδάλου για 15′)

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Λιώνετε τις μπανάνες (με πηρούνι ή με το πατητήρι πατάτας για τον πουρέ) και προσθέτετε τις νιφάδες κινόα, ανακατεύοντας ώστε να γίνει ομοιόμορφο μείγμα. Προσθέτετε τα μουλιασμένα goji berries (έβαλα και 1-2 κουτ. του γλυκού από το γάλα που μούλιαζαν) και ανακατεύετε καλά. Σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί δημιουργείτε ομοιόμορφα μπαλάκια με το μείγμα (βγήκαν 16 μπισκότα μικρομεσαίου μεγέθους). Ψήνεται σε κάτω αντίσταση και αέρα στους 160 βαθμούς για 12′.

Eκτός του ότι δεν έχουν καθόλου λακτόζη, βούτυρο και γλουτένη, είναι πολύ καλό σνακ για πριν τη γυμναστική, καθώς η μπανάνα και τα goji berries δίνουν ενέργεια (προσωπικά τα έφαγα στον καναπέ, συνοδεία καφέ).

 

bon appétit!

xxx

 

Like it? Share it!

Dairy free: Coconut cream panna cotta

Σας έχω ξαναπει για το τεστ διατροφικής δυσανεξίας που έκανα το καλοκαίρι και ανάμεσα στα άλλα που έπρεπε να βγάλω από τη διατροφή μου είναι το αγελαδινό γάλα και τα προϊόντα αυτού. Όσον αφορά στο γιαούρτι και το τυρί, το αντικατέστησα με το κατσικίσιο, ενώ στον καφέ βάζω σόγια ή γάλα ρυζιού. Τι γίνεται όμως με τα γλυκά που το κατσικίσιο έχει έντονη μυρωδιά, τα υπόλοιπα είναι αρκετά νερουλά (πχ του ρυζιού) ενώ απαγορεύεται και η κρέμα γάλακτος; Ψάχνοντας εναλλακτικές συνταγές, βρήκα μια διαφορετική πανακότα με κρέμα καρύδας.

Θα είμαι ειλικρινής, αν βρεθείτε στη Φλωρεντία ή σε οποιοδήποτε ιταλικό εστιατόριο η πανακότα δεν θα έχει την ίδια γεύση με αυτή, αλλά τι να κάνουμε ρε παιδιά, να μη φάμε καθόλου γλυκό δηλαδή, όλα θα τα κόψουμε;

Coconut panna cotta

YΛΙΚΑ

1 κουτί Coconut Cream (τη βρήκα στο ράφι με τα ασιατικά προϊόντα, προτίμησα την κρέμα γιατί το γάλα καρύδας παραήταν νερουλό και δεν έπηζε στην πρώτη δοκιμή)

5 φύλλα ζελατίνης

3 κουτ. σούπας stevia

3 βανίλιες σε σκόνη

μαρμελάδα ή γλυκό του κουταλιού της επιλογής σας για γαρνιτούρα

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό να μαλακώσουν για 5′. Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε την κρέμα καρύδας, μαζί με τη στέβια και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά – όχι μέχρι να βράσει, απλά να γίνει χλιαρό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα φύλλα ζελατίνης (χωρίς το νερό) στην κρέμα καρύδας, ανακατεύοντας καλά για να διαλυθούν. Το μοιράζουμε σε φορμάκια και το αφήνουμε για 1 ώρα στο ψυγείο, μέχρι να δέσει. Σερβίρουμε με μαρμελάδα ή γλυκό κουταλιού (το σέρβιρα με μαρμελάδα φράουλα, βερύκοκο αλλά και blueberry και τους ταίριαξε).

xxx

 

Η ιδέα για τη συνταγή είναι από εδώ

 

Like it? Share it!

1 4 5 6