Archive of ‘Τάρτες’ category

Τάρτες με μαρμελάδα μανταρίνι

Το σημερινό τραπέζι είχε καταμερισμό εργασίας: άλλος ανέλαβε τα σουτζουκάκια, άλλος την πίτα, άλλος τη σαλάτα, άλλος να φέρει τα κρασιά κι εγώ το γλυκό (τι έκπληξη!).

Τα σουτζουκάκια είναι ένα υπέροχο φαγητό, ωστόσο μου παίρνει περίπου 18 ώρες να το χωνέψω, οπότε για το γλυκό έψαχνα κάτι ελαφρύ και όξινο, να σπάσει την εσάνς του κύμινου και των πολλών μπαχαρικών. Είχα στο ψυγείο σπιτική μαρμελάδα μανταρίνι (το μυστικό είναι στα κομμάτια από τη φλούδα του φρούτου, που της δίνουν μια πιο έντονη γεύση), οπότε σκέφτηκα να φτιάξω κάτι ανάμεσα σε ατομικό cheescake και τάρτα. Για να υπάρχει μια γευστική ισορροπία στον ουρανίσκο, έφτιαξα μια πιο άγλυκη κρέμα, σε σχέση με το κανονικό cheesecake, για την οποία χρησιμοποίησα την αγαπημένη ricotta με το διαχρονικό mascarpone και για την τσαχπινιά εσπεριδοειδών έβαλα λίγο ξύσμα από πορτοκάλι (αν έχετε μανταρίνια, ακόμα καλύτερα!).

Τα τααααα!

Τάρτες με μαρμελάδα μανταρίνι

(more…)

Like it? Share it!

(Παγκρατιανή) Γιαρμαδόπιτα

Όταν πριν μερικούς μήνες κυκλοφόρησε το νέο βιβλίο του Τομ Ρόμπινς “Θιβετιανή ροδακινόπιτα” σκέφτηκα ότι αυτό θα ήταν ένα πολύ ενδιαφέρον γλυκό. Πώς να κάνουν άραγε τα ροδάκινα στο Θιβέτ;

Τα ροδάκινα, οι γιαρμάδες και τα νεκταρίνια είναι 3 λόγοι για να αγαπάς το καλοκαίρι (εντάξει, υπάρχουν και μερικοί ακόμα όπως το κατόλ, η ξυπολυσιά και τα σύκα), οπότε όταν είδα αυτή τη συνταγή στο απίθανο blog “Νεανικόν” του Άρη, ένιωσα την κουζίνα να με καλεί ως άλλη Σειρήνα μετά από 1 μήνα (οι διακοπές και το καλοκαίρι ξυπνούν το λυρισμό μέσα μου και σκαρώνω ρίμες).

Είναι πολύ εύκολη και οικονομική συνταγή, με ελάχιστα υλικά, χωρίς αυγά, γάλα, βούτυρο και ζάχαρη (στην πρωτότυπη συνταγή έχει αλεύρι ολικής ή Ζέας, εγώ έβαλα λευκό γιατί είχα απόθεμα) και ως γλυκαντική ουσία χρησιμοποιείται το νερό όπου μουλιάσαμε τις σταφίδες. Αντί για ροδάκινα, έβαλα γιαρμάδες, ζουμερούς και αρωματικούς από το χωριό.

Η Παγκρατιανή Γιαρμαδόπιτα μόλις βγήκε από το φούρνο!

Γιαρμαδόπιτα

 

(more…)

Like it? Share it!

Τάρτα Μοσχολέμονου

Χρόνια Πολλά, Χριστός Ανέστη!

(Κανονικά, σύμφωνα με το ιδεατό μου πλάνο, αυτό το post θα ήταν αφιερωμένο σε μοσχοβολιστά πασχαλινά τσουρέκια, αλλά αυτά δεν έγιναν ποτέ *sad trombone*, οπότε και θα προσποιηθούμε όλοι ότι εξ αρχής ήθελα να κάνω τάρτα μοσχολέμονου πασχαλιάτικα.)

Η πρωτότυπη συνταγή για αυτή την τάρτα είναι του Νίκου, αλλά επειδή ένιωσα μια ανεξήγητη ζαχαροπλαστική αυτοπεποίθηση, την έχω αλλάξει και στα συστατικά και στις αναλογίες (Νίκο συγγνώμη, κάπου έπρεπε να ξεσπάσω για τα αδικοχαμένα μου τσουρέκια). Η ιδιαιτερότητα στην παραλλαγή που έκανα είναι τα μπισκότα speculoos αντί των κλασσικών digestive στη βάση. Καθώς το μοσχολέμονο έχει έντονη γεύση, η αντίθεση με τα speculoos μου ταίριαξε γευστικά. Για την ιστορία, τα speculoos είναι μπισκότα κανέλας, βέλγικης προέλευσης και τα δοκίμασα όσο σπούδαζα στη Lille, ένεκα γειτνίασης με το Βέλγιο. Επίσης, υπάρχει και speculoos spread, που με κάνει να δακρύζω όποτε θυμάμαι το πόσο φανταστική γεύση έχει, αλλά δυστυχώς δεν έχω βρει στην Ελλάδα. Mπισκότα speculoos βρίσκω στον ΑΒ, αν έχετε βρει και αλλού τα μπισκότα ή/και το spread, πείτε μου κι εμένα!

Image

 

ΥΛΙΚΑ

1 φλιτζάνι & 1/3 του φλιτζανιού speculoos (Από τις 2 σακουλάκια που έχει η συσκευασία του ΑΒ, χρησιμοποίησα το 1. Εναλλακτικά μπορείτε να βάλετε digestive, όπως έλεγε η πρωτότυπη συνταγή)

βούτυρο 

2 κουτιά ζαχαρούχο γάλα

1 sour cream

3/4 του φλιτζανιού φρέσκο χυμό από μοσχολέμονο (lime)

1 κ.γ ξύσμα από μοσχολέμονο

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Θρυμματίζουμε τα μπισκότα και τα απλώνουμε σε ένα ταψάκι για τσιζκέηκ (αυτό που ανοίγει στο πλάι). Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο ώστε να βραχούν όλα τα μπισκότα και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 8 λεπτά στην πάνω και κάτω αντίσταση. Τα μπισκότα θα φουσκώσουν λίγο, αλλά μόλις κρυώσουν η βάση θα γίνει ομοιόμορφη (και το σπίτι θα μυρίσει κανέλα).

Σε χαμηλή ταχύτητα στο μίξερ χτυπάμε το ζαχαρούχο γάλα, την sour cream, το χυμό και το ξύσμα μοσχολέμονου, μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα. Αφού έχει κρυώσει καλά η βάση, απλώνουμε την κρέμα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 8-10 λεπτά. Καθώς κάθε φούρνος διαφέρει, καλό είναι να κοιτάμε την τάρτα, ώστε να μην αρπάξει η κρέμα. Το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα. Στη συνέχεια, το βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες, να παγώσει και να δέσει η κρέμα.

Για το σερβίρισμα, έξισα λίγο μοσχολέμονο στο κάθε κομμάτι (όχι σε όλη την επιφάνεια, αν δεν το σερβίρετε ταυτόχρονα, διότι θα παπαριάσει το ξύσμα). Ο Νίκος πρότεινε να σερβίρουμε και με σαντιγύ, αλλά προτίμησα να μη βάλω, γιατί θα μου χαλούσε τις έντονες γεύσεις του lime και της κανέλας.

 

Bon Appétit

xxx

 

Like it? Share it!

1 2 3