Archive of ‘Κρέμες’ category

Dairy free: Coconut cream panna cotta

Σας έχω ξαναπει για το τεστ διατροφικής δυσανεξίας που έκανα το καλοκαίρι και ανάμεσα στα άλλα που έπρεπε να βγάλω από τη διατροφή μου είναι το αγελαδινό γάλα και τα προϊόντα αυτού. Όσον αφορά στο γιαούρτι και το τυρί, το αντικατέστησα με το κατσικίσιο, ενώ στον καφέ βάζω σόγια ή γάλα ρυζιού. Τι γίνεται όμως με τα γλυκά που το κατσικίσιο έχει έντονη μυρωδιά, τα υπόλοιπα είναι αρκετά νερουλά (πχ του ρυζιού) ενώ απαγορεύεται και η κρέμα γάλακτος; Ψάχνοντας εναλλακτικές συνταγές, βρήκα μια διαφορετική πανακότα με κρέμα καρύδας.

Θα είμαι ειλικρινής, αν βρεθείτε στη Φλωρεντία ή σε οποιοδήποτε ιταλικό εστιατόριο η πανακότα δεν θα έχει την ίδια γεύση με αυτή, αλλά τι να κάνουμε ρε παιδιά, να μη φάμε καθόλου γλυκό δηλαδή, όλα θα τα κόψουμε;

Coconut panna cotta

YΛΙΚΑ

1 κουτί Coconut Cream (τη βρήκα στο ράφι με τα ασιατικά προϊόντα, προτίμησα την κρέμα γιατί το γάλα καρύδας παραήταν νερουλό και δεν έπηζε στην πρώτη δοκιμή)

5 φύλλα ζελατίνης

3 κουτ. σούπας stevia

3 βανίλιες σε σκόνη

μαρμελάδα ή γλυκό του κουταλιού της επιλογής σας για γαρνιτούρα

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό να μαλακώσουν για 5′. Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε την κρέμα καρύδας, μαζί με τη στέβια και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά – όχι μέχρι να βράσει, απλά να γίνει χλιαρό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα φύλλα ζελατίνης (χωρίς το νερό) στην κρέμα καρύδας, ανακατεύοντας καλά για να διαλυθούν. Το μοιράζουμε σε φορμάκια και το αφήνουμε για 1 ώρα στο ψυγείο, μέχρι να δέσει. Σερβίρουμε με μαρμελάδα ή γλυκό κουταλιού (το σέρβιρα με μαρμελάδα φράουλα, βερύκοκο αλλά και blueberry και τους ταίριαξε).

xxx

 

Η ιδέα για τη συνταγή είναι από εδώ

 

Like it? Share it!

Pavlova series: The Choc O’Rock edition

Την περασμένη εβδομάδα έψαχνα τι γλυκό να φτιάξω για την επικείμενη γιορτή του αδερφού μου, που γύρισε από τα ξένα και πτυχιούχος και εορτάζων, 2 σε 1 (χρόνια πολλά, συγχαρητήρια *βουβουζέλες, κομφετί, στακαστρούκες*).

Πάβλοβα, σκέφτηκα, γιατί τι το έχουμε το υπερμίξερ pastrymix άμα δεν κάνουμε μια μαρέγκα αξιοζήλευτη. Έψαξα, ρώτησα, διάβασα και έλαβα πολλές συνταγές και συμβουλές. ‘Ελαβα κι ένα μήνυμα από τη Ρένα Οροκλού, γνωστή και ως Choc O’ Rock που  μου έδινε τη δική της εκδοχή για πάβλοβα. Χωρίς να την έχω γνωρίσει από κοντά, αλλά παρακολουθώντας με ευλάβεια τις συνταγές της (και έχοντας δοκιμάσει το συγκλονιστικό της red velvet με παντζάρι), της πρότεινα να τη φτιάξουμε παρέα. Κι έτσι, το Σάββατο μπήκα στο λιλιπούτειο εργαστήριό της και έγινα σουσέφ (έπλυνα τις φράουλες, έβγαλα φωτογραφίες και έφαγα πολλά γλυκά δηλαδή).

Pavlova με φράουλες

ΥΛΙΚΑ

Για τη μαρέγκα, κάναμε τη γαλλική εκδοχή (μην είναι και η πιο εύκολη; Θα δείξει.)

200γρ. ασπράδια αυγών

200γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική

200γρ. ζάχαρη άχνη

1 κουτ. σούπας λευκο ξύδι

1 πρέζα αλάτι

1-2 βανίλιες σε σκόνη

 

για την κρέμα

150γρ. φυτική κρέμα γάλακτος (αν βρείτε τη Hopla, προτιμήστε την)

300γρ. ζωική κρέμα γάλακτος

1 κουτ. γλυκού υγρή βανίλια

 

για τη σάλτσα (βάλαμε φράουλες, οι οποίες δεν είναι πια της εποχής και για να τις βρείτε ίσως χρειαστεί να υποθηκεύσετε το σπίτι σας, οπότε ψάξτε εναλλακτικά κόκκινα φρούτα εποχής)

1 κεσεδάκια φράουλες

3/4 κούπας ζάχαρη λευκή κρυσταλλική

ξύσμα μοσχολέμονου

χυμό από 1 λεμόνι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Το μυστικό στην πάβλοβα είναι η μαρέγκα και το σωστό και αργό ψήσιμο. Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια με τη ζάχαρη άχνη σε δυνατή ταχύτητα και αφού αφρατέψουν προσθέτουμε την κρυσταλλική ζάχαρη, τη βανίλια, το ξύδι και το αλάτι. Μόλις γίνει μια ενιαία, σφιχτά δεμένη μαρέγκα, τη βάζουμε σε ένα κορνέ και σχηματίζουμε τις φωλίτσες μας. Οι παραπάνω αναλογίες βγάζουν μια μεγάλη πάβλοβα για 10 μερίδες, ωστόσο καλύτερα να φτιάξετε μικρές, ατομικές φωλίτσες και να τις σερβίρετε μια μια. Πάνω σε λευκό χαρτί ψησίματος σχηματίζετε τη βάση με το κορνέ με κυκλικές κινήσεις και σιγά σιγά “χτίζετε” το γύρω γύρω, ώστε να γίνει η φωλίτσα που στη συνέχεια θα ψηθεί και θα αποτελέσει τη βάση μας. Το σχήμα μπορεί να βγει ακανόνιστο και διαφορετικό σε κάθε φωλίτσα, αλλά αυτό το φλου αρτιστίκ αποτέλεσμα είναι που μετράει και τις κάνει μοναδικές. Σε προθερμασμένο φούρνο στους 100-110 βαθμούς Κελσίου, ψήνετε στον αέρα για 60 λεπτά (τα κοιτάτε συχνά ώστε να μην αρπάξουν, το αργό ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία δίνει ένα υπέροχο λευκό περλέ χρώμα στη μαρέγκα). Μόλις ψηθούν, σβήνετε το φούρνο, αλλά αφήνετε τις φωλίτσες να κρυώσουν εντός του φούρνου, με ανοικτή την πόρτα του.

Χτυπάτε σε δυνατή ταχύτητα στο μίξερ τις κρέμες γάλακτος με τη βανίλια. Η φυτική κρέμα γάλακτος έχει ζάχαρη, οπότε μην προσθέσετε επιπλέον (όπως κάνουμε συνήθως στη σαντιγύ), θα βγει πολύ γλυκιά και είναι προτιμότερο να είναι πιο άγλυκη η γέμιση, εφόσον θα βάλουμε τη σάλτσα από τα φρούτα μετά. Τη διατηρείτε στο ψυγείο, μέχρι να είναι έτοιμη για σερβίρισμα.

Για τη σάλτσα, κόβετε τις φράουλες σε χοντρά κομμάτια (το 1 από τα 2 κεσεδάκια) και προσθέτετε τη ζάχαρη, το ξύσμα μοσχολέμονου και το χυμό λεμόνι σε ένα κατσαρολάκι, όπου σιγοβράζετε για 20′, ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσει. Αφήνουμε να κρυώσει καλά, προτού το σερβίρουμε, για να μην μουλιάσει τη μαρέγκα μας.

Για το σερβίρισμα, στην κρύα πια βάση μαρέγκας βάζουμε λίγη σάλτσα, προσθέτουμε φρέσκιες φράουλες και καλύπτουμε με την κρέμα μας. Γαρνίρουμε με φρέσκιες φράουλες, επιπλέον σάλτσα και ξύσμα από μοσχολέμονο.

Έτοιμη!

Ευχαριστώ πολύ τη Ρένα που με προσκάλεσε στην κουζίνα της και μου έμαθε τα μικρά της μαρέγκας (και πολλών άλλων γλυκών που θα κάνω εν καιρώ), κάνοντας το πρώτο μου guest σε άλλη κουζίνα. Είναι ωραίο να μοιράζεσαι την κουζίνα σου και  όπως λέει και το ρητό, μοιρασμένη πάβλοβα, διπλή πάβλοβα.

Ρένα Οροκλού - Choc O'Rock

Η τριλογία από πάβλοβα συνεχίζεται, με άλλες 2 συνταγές που μου έστειλαν και θα πειραματιστώ (ζητούνται εθελοντές να δοκιμάζουν μαρέγκες).

xxx

 

Like it? Share it!

Γιαουρτογλυκό με λεμόνι

Είναι ΣΚ, έχει ζέστη, είσαι σπίτι (χωρίς μίξερ) και θες ένα γλυκό εδώ και τώρα. Τι κάνεις; Κάνεις αυτό το πανεύκολο και δροσερό γλυκό που θέλει μόνο 3 υλικά για να γίνει και περίπου 3 δευτερόλεπτα για να καταναλωθεί. Δεν ξέρω για εσάς, εμένα όλα τα γλυκά με γιαούρτι μου δημιουργούν την ψευδαίσθηση ότι είναι υγιεινά και χωρίς θερμίδες. Το ξέρω ότι είναι ψέμα, αλλά αφήστε με να ονειρεύομαι, έφτασε το καλοκαίρι.

Γιαουρτογλυκό με λεμόνι

ΥΛΙΚΑ

– 600 γρ. γιαούρτι πλήρες (3 κεσεδάκια)
– 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
– ξύσμα και χυμό από 2 λεμόνια

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπωλ και το αφήνουμε να παγώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Καταναλώνεται άμεσα σκέτο, αλλά για βέλτιστη απόλαυση (και πρόσληψη θερμίδων) σερβίρουμε με τριμμένα μπισκότα speculos, σε εναλλάξ στρώσεις.

xxx

 

H πρωτότυπη συνταγή είναι από αυτούς τους φοβερούς τύπους.

Like it? Share it!

1 2