Category: Κέηκ

Από τη Ραφήνα με αγάπη: Κέηκ σαν φανουρόπιτα

Πάει 1 μήνας από το τελευταίο μου γλυκό και δεν ξέρω από πού να αρχίσω. Θα προσποιηθώ ότι δεν πέρασε μια μέρα και θα μπω κατευθείαν στο ψητό. Ή μάλλον, στο γλυκό [pun intended].

Σας έχω ξαναπεί πόσο αγαπώ τη φανουρόπιτα σαν γλυκό; Αν όχι, σας το λέω τώρα. Την περασμένη εβδομάδα η Α. μας κάλεσε στο σπίτι της στη Ραφήνα για καφέ και γλυκό. Όταν πηγαίναμε ακόμα σχολείο, το εξοχικό (τότε) στη Ραφήνα ήταν στάνταρ ένας από τους καλοκαιρινούς μας προορισμούς, με τη γιαγιά της Α. να μας μαγειρεύει και να φτιάχνει γλυκά κι εμάς να κουτσομπολεύουμε στη βεράντα ή να παίζουμε μπιρίμπα. Πλέον η Ραφήνα είναι ένα φανταστικό, μόνιμο σπίτι και ξαναμαζευτήκαμε εκεί το γνωστό καρέ του σχολείου. Η Α. έφτιαξε μια συνταγή της γιαγιάς της, ένα πεντανόστιμο και πάναπλο κέηκ που μοιάζει στη γεύση με φανουρόπιτα, ενώ δεν χρειάζεται καν μίξερ (σε άλλα νέα, δεν έχω πια μίξερ, γι’αυτό και η μεγάλη απουσία μου από τα γλυκά δρώμενα).

Κέηκ σαν φανουρόπιτα

 

ΥΛΙΚΑ

1 κούπα ζάχαρη

1 κούπα καλαμποκέλαιο

1 κούπα χυμό πορτοκάλι

1 σφηνοπότηρο κονιάκ

1 κοφτή κουταλιά γλυκού σόδα

1 μπαμπάτσικη κουταλιά γλυκού κανέλα

αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου 3/4 του κιλού)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το λάδι και μόλις αρχίσουν να γίνονται ένα προσθέτουμε το χυμό πορτοκάλι. Διαλύουμε τη σόδα στο ποτηράκι με το κονιάκ, ανακατεύουμε καλά και τα προσθέτουμε στο μείγμα.  Μόλις αρχίσει να αφρίζει προσθέτουμε το αλεύρι με την κανέλα (την κανέλα την έχουμε ενώσει την με το αλεύρι πριν τα προσθέσουμε). Το μείγμα θα πρέπει να μην είναι πολύ αραιό, αλλά ούτε πολύ σφιχτό. Θα πρέπει δηλαδή να ξεκολλάει με ευκολία από τα τοιχώματα, καθώς ανακατεύουμε.

Βουτυρώνουμε μια φόρμα κέηκ, αλευρώνουμε λίγο για να ξεκολλάει μετά πιο εύκολα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς (κάτω αντίσταση και αέρα) για 50-60 λεπτά. Για να δούμε πότε είναι έτοιμο, κάνουμε το τεστ με το μαχαίρι (βυθίζουμε το μαχαίρι και όταν το βγάλουμε, θα πρέπει να μην μένουν υπολείμματα από το κέηκ).

Μπορείτε να προσθέσετε και καρύδια στο μείγμα ή να το σερβίρετε με παγωτό.

 

Καλή όρεξη!

xxx

 

ΥΓ Αυτό το κέηκ φτιάχτηκε με πολλή cosmική αγάπη για τα κορίτσια του Cosmopolitan και τα ευχαριστώ πολύ για την στήριξη στα ζαχαροπλαστικά μου πειράματα!

Κέηκ με nutella & γιαούρτι

Ιανουάριος 2006. Είμαι φοιτήτρια στη Φλωρεντία κι ένα βράδυ, κάπου ανάμεσα στο aperitivo και τη βραδινή έξοδο, έχω όρεξη για γλυκό και σκέφτομαι να συνδυάσω 2 μεγάλες μου αγάπες: το γιαούρτι με τη nutella. Υπέρμαχος της άποψης ότι το γιαούρτι πάει με όλα, δεν έβρισκα τίποτα το περίεργο στο να προσθέσω και λίγη nutella και να τα αναμείξω, δημιουργώντας ένα αν μη τι άλλο δροσερό και ελαφρύ (στο μυαλό μου) επιδόρπιο.

Ιανουάριος 2014. Είμαι στο γραφείο, χαμένη ανάμεσα σε τηλέφωνα, σημειώσεις, πληκτρολόγιο, στυλό και καφέ(δες) και θέλω ένα γλυκό (κάποια πράγματα δεν αλλάζουν όσα χρόνια κι αν περάσουν). Ω τι έκπληξη, σαν να εισακούστηκε η επιθυμία μου και κατέφθασε μια nutella με το όνομά μου επάνω (χρόνια υπερκατανάλωσης επιτέλους αναγνωρίζονται). Θυμάμαι τον περίεργο συνδυασμό που έκανα 8 χρόνια πριν και ψάχνω να βρω μια συνταγή να τα εντάξω και τα 2. Και εγένετο κέηκ με γιαούρτι και nutella!

Image

ΥΛΙΚΑ

  • 1 γιαούρτι (έβαλα Total 2%)
  • 1/2 φλυτζάνι nutella (έβαλα τα 2/3 του βάζου)
  • 3 αυγά
  • 1/3 φλυτζάνι ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ μέλι
  • 1 κ.σ vanilla extract
  • 1 1/2 φλυτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 3/4 του φλυτζανιού ζάχαρη
  • 1 κ.σ κακάο σε σκόνη (έβαλα ΙΟΝ)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 (κάτω αντίσταση και αέρας). Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα τα αυγά, το γιαούρτι, το μέλι, τη βανίλια, το ελαιόλαδο και τη nutella. Σε ένα άλλο μπωλ ανακατεύουμε το αλεύρι, την σκόνη κακάο και τη ζάχαρη και τα ρίχνουμε στο μείγμα με τη nutella, ανακατεύοντας δυνατά με το σύρμα μέχρι να γίνει ομοιόμορφο. Το ρίχνουμε σε μια φόρμα σιλικόνης (για να ξεκολλάει εύκολα) και ψήνουμε για 50-55′ (εξαρτάται και από το φούρνο, γι’αυτό να το ελέγχετε μέχρι να έχει ξεκολλήσει από τη φόρμα γύρω γύρω ή κάντε το τεστ με το μαχαίρι στο κέντρο, μέχρι να μην κολλάει το μείγμα).

Περιμένουμε να κρυώσει και το αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα, για να κόβεται εύκολα. Το σερβίρουμε σκέτο ή με nutella on top ή με παγωτό ή με άχνη (ή για τους πολύ τολμηρούς, με μια κουταλιά γιαούρτι στο πλάι).

xxx

[η πρωτότυπη συνταγή είναι από εδώ]

Carrot Cake

Μέρες τώρα σκεφτόμουν τι γλυκό να φτιάξω, αλλά λίγο η μετακόμιση, λίγο η δουλειά, λίγο (πολύ) η αναβλητικότητα, πέρασαν 2 βδομάδες χωρίς να το καταλάβω. Χθες ξύπνησα με όρεξη για carrot cake που, ας μην προσποιούμαστε άλλο, τί είναι το carrot cake; Μια εξελιγμένη μορφή φανουρόπιτας με γλάσο (εαν έχετε καλή συνταγή φανουρόπιτας, παρακαλώ στείλτε μου, ψάχνω διακαώς ΤΗ συνταγή).

Και… Ta raaaaa!

Image

 

Ακολούθησα λίγο-πολύ την πρωτότυπη συνταγή, αλλά προσθαφαίρεσα κάποια συστατικά. Σας την παραθέτω με τις τροποποιήσεις μου.

ΥΛΙΚΑ

300γρ μαλακή καστανή ζάχαρη
3 αυγά
300ml ηλιέλαιο
300γρ αλεύρι (που φουσκώνει μόνο του)
1 κ.γλυκού κανέλα
1 κ.σούπας τζίντζερ τριμμένο

½ κ.γλυκού αλάτι
½ κ.γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

300g καρότα τριμμένα
Ξύσμα από μισό πορτοκάλι
50g καρύδια ψιλοκομμένα

για το icing:

300γρ ζάχαρη άχνη

100γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

250γρ τυρί κρέμα (από το ψυγείο)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμεε το φούρνο στους 170C (στην κάτω αντίσταση με αέρα). Χτυπάμε τη ζάχαρη, τα αυγά και το λάδι δυνατά στο μίξερ, να αναμιχθούν καλά. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι, την κανέλα, το τζίντζερ, το αλάτι, το ξύσμα πορτοκαλιού και το εκχύλισμα βανίλιας και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Σταματάμε το μίξερ, προσθέτουμε τα καρότα και τα καρύδια και ανακατεύουμε καλά με το χέρι. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 25-40 λεπτά (εξαρτάται από το φούρνο, να το κοιτάτε μέχρι να φουσκώσει και ροδίσει). Αφήστε το κέικ να κρυώσει ελαφρώς και κατόπιν αναποδογυρίστε το σε μια πιατέλα να κρυώσει εντελώς.

Για το icing, χτυπάμε καλά το βούτυρο και την άχνη. Προσθέστουμε το τυρί κρέμα, και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει, οπότε και το σταματάμε.

Όταν έχει κρυώσει το κέηκ, απλώνουμε μια μεγάλη ποσότητα icing ομοιόμορφα με μια σπάτουλα, διακοσμούμε με καρύδια και σερβίρουμε. Διατηρείται εκτός ψυγείου.

xxx

 

[Η πρωτότυπη συνταγή είναι από το Hummingbird Bakery και θα τη βρείτε εδώ]