Από τη Ραφήνα με αγάπη: Κέηκ σαν φανουρόπιτα

Πάει 1 μήνας από το τελευταίο μου γλυκό και δεν ξέρω από πού να αρχίσω. Θα προσποιηθώ ότι δεν πέρασε μια μέρα και θα μπω κατευθείαν στο ψητό. Ή μάλλον, στο γλυκό [pun intended].

Σας έχω ξαναπεί πόσο αγαπώ τη φανουρόπιτα σαν γλυκό; Αν όχι, σας το λέω τώρα. Την περασμένη εβδομάδα η Α. μας κάλεσε στο σπίτι της στη Ραφήνα για καφέ και γλυκό. Όταν πηγαίναμε ακόμα σχολείο, το εξοχικό (τότε) στη Ραφήνα ήταν στάνταρ ένας από τους καλοκαιρινούς μας προορισμούς, με τη γιαγιά της Α. να μας μαγειρεύει και να φτιάχνει γλυκά κι εμάς να κουτσομπολεύουμε στη βεράντα ή να παίζουμε μπιρίμπα. Πλέον η Ραφήνα είναι ένα φανταστικό, μόνιμο σπίτι και ξαναμαζευτήκαμε εκεί το γνωστό καρέ του σχολείου. Η Α. έφτιαξε μια συνταγή της γιαγιάς της, ένα πεντανόστιμο και πάναπλο κέηκ που μοιάζει στη γεύση με φανουρόπιτα, ενώ δεν χρειάζεται καν μίξερ (σε άλλα νέα, δεν έχω πια μίξερ, γι’αυτό και η μεγάλη απουσία μου από τα γλυκά δρώμενα).

Κέηκ σαν φανουρόπιτα

 

ΥΛΙΚΑ

1 κούπα ζάχαρη

1 κούπα καλαμποκέλαιο

1 κούπα χυμό πορτοκάλι

1 σφηνοπότηρο κονιάκ

1 κοφτή κουταλιά γλυκού σόδα

1 μπαμπάτσικη κουταλιά γλυκού κανέλα

αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου 3/4 του κιλού)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το λάδι και μόλις αρχίσουν να γίνονται ένα προσθέτουμε το χυμό πορτοκάλι. Διαλύουμε τη σόδα στο ποτηράκι με το κονιάκ, ανακατεύουμε καλά και τα προσθέτουμε στο μείγμα.  Μόλις αρχίσει να αφρίζει προσθέτουμε το αλεύρι με την κανέλα (την κανέλα την έχουμε ενώσει την με το αλεύρι πριν τα προσθέσουμε). Το μείγμα θα πρέπει να μην είναι πολύ αραιό, αλλά ούτε πολύ σφιχτό. Θα πρέπει δηλαδή να ξεκολλάει με ευκολία από τα τοιχώματα, καθώς ανακατεύουμε.

Βουτυρώνουμε μια φόρμα κέηκ, αλευρώνουμε λίγο για να ξεκολλάει μετά πιο εύκολα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς (κάτω αντίσταση και αέρα) για 50-60 λεπτά. Για να δούμε πότε είναι έτοιμο, κάνουμε το τεστ με το μαχαίρι (βυθίζουμε το μαχαίρι και όταν το βγάλουμε, θα πρέπει να μην μένουν υπολείμματα από το κέηκ).

Μπορείτε να προσθέσετε και καρύδια στο μείγμα ή να το σερβίρετε με παγωτό.

 

Καλή όρεξη!

xxx

 

ΥΓ Αυτό το κέηκ φτιάχτηκε με πολλή cosmική αγάπη για τα κορίτσια του Cosmopolitan και τα ευχαριστώ πολύ για την στήριξη στα ζαχαροπλαστικά μου πειράματα!

Κορμός με τσουρέκι

Το Πάσχα πάει, πέρασε αλλά τι κάνουμε με ό,τι απέμεινε από το τσουρέκι (που δεν φτιάξαμε μόνοι μας, αλλά πήραμε από το φούρνο, είναι αποτυχημένο, έχει γίνει μεν σαν παξιμάδι και λυπόμαστε να το πετάξουμε);

Ο κορμός ψυγείου είναι από τα αγαπημένα μου γλυκά και από τα πρώτα που έμαθα να κάνω (γεια σου μαμά με τα ωραία σου!), οπότε σε αυτή την παραλλαγή αντικαθιστούμε τα μπισκότα Μιράντα με τσουρέκι. Δεν είχα λικέρ, οπότε το έκανα άνευ, αλλά θα σας πρότεινα να βάλετε οπωσδήποτε 1 σφηνοπότηρο, αλλιώς υπερτερεί το μαχλέπι και ο κορμός μυρίζει τσουρεκίλα (ωραιότατη μυρωδιά, αλλά φτάνει πια με το τσουρέκι, θέλουμε κορμό).

Image

ΥΛΙΚΑ

1 αυγό

200 γρ. ζάχαρη άχνη

250 γρ. βούτυρο

3-4 λεπτές φέτες τσουρέκι (αν έχει σκληρύνει πολύ, βρέξτε το με λίγο γάλα πριν το ρίξετε στο μείγμα)

6 κουτ. σούπας κακάο (μπορείτε να βάλετε εναλλακτικά 200 γρ. λιωμένη κουβερτούρα)

1 σφηνάκι λικέρ

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη στο μίξερ μέχρι να αφρατέψουν. Ρίχνουμε το αυγό και το λικέρ και συνεχίζουμε το χτύπημα για να γίνει ενιαίο το μείγμα μας. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και ρίχνουμε σιγά σιγά το κακάο, μέχρι να αποκτήσει ενιαίο σοκολατί χρώμα. Ψιλοκόβουμε το τσουρέκι και το προσθέτουμε στο μείγμα, ανακατεύοντας με μια μαρίζ έως ότου να μουλιάσουν όλα τα κομματάκια από το τσουρέκι και να γίνει μια (λίγο άσχημη στην όψη) μάζα.

Απλώνουμε ένα κομμάτι λευκό χαρτί ψησίματος και ρίχνουμε το μείγμα, πλάθοντάς το ώστε να αποκτήσει σχήμα κορμού. Το τυλίγουμε κυλινδρικά και κλείνουμε τις άκρες σαν καραμέλα. Ξανατυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε στην κατάψυξη τουλάχιστον για 6 ώρες.

Έτοιμο!

xxx

 

Η πρωτότυπη συνταγή είναι από εδώ

Τάρτα Μοσχολέμονου

Χρόνια Πολλά, Χριστός Ανέστη!

(Κανονικά, σύμφωνα με το ιδεατό μου πλάνο, αυτό το post θα ήταν αφιερωμένο σε μοσχοβολιστά πασχαλινά τσουρέκια, αλλά αυτά δεν έγιναν ποτέ *sad trombone*, οπότε και θα προσποιηθούμε όλοι ότι εξ αρχής ήθελα να κάνω τάρτα μοσχολέμονου πασχαλιάτικα.)

Η πρωτότυπη συνταγή για αυτή την τάρτα είναι του Νίκου, αλλά επειδή ένιωσα μια ανεξήγητη ζαχαροπλαστική αυτοπεποίθηση, την έχω αλλάξει και στα συστατικά και στις αναλογίες (Νίκο συγγνώμη, κάπου έπρεπε να ξεσπάσω για τα αδικοχαμένα μου τσουρέκια). Η ιδιαιτερότητα στην παραλλαγή που έκανα είναι τα μπισκότα speculoos αντί των κλασσικών digestive στη βάση. Καθώς το μοσχολέμονο έχει έντονη γεύση, η αντίθεση με τα speculoos μου ταίριαξε γευστικά. Για την ιστορία, τα speculoos είναι μπισκότα κανέλας, βέλγικης προέλευσης και τα δοκίμασα όσο σπούδαζα στη Lille, ένεκα γειτνίασης με το Βέλγιο. Επίσης, υπάρχει και speculoos spread, που με κάνει να δακρύζω όποτε θυμάμαι το πόσο φανταστική γεύση έχει, αλλά δυστυχώς δεν έχω βρει στην Ελλάδα. Mπισκότα speculoos βρίσκω στον ΑΒ, αν έχετε βρει και αλλού τα μπισκότα ή/και το spread, πείτε μου κι εμένα!

Image

 

ΥΛΙΚΑ

1 φλιτζάνι & 1/3 του φλιτζανιού speculoos (Από τις 2 σακουλάκια που έχει η συσκευασία του ΑΒ, χρησιμοποίησα το 1. Εναλλακτικά μπορείτε να βάλετε digestive, όπως έλεγε η πρωτότυπη συνταγή)

βούτυρο 

2 κουτιά ζαχαρούχο γάλα

1 sour cream

3/4 του φλιτζανιού φρέσκο χυμό από μοσχολέμονο (lime)

1 κ.γ ξύσμα από μοσχολέμονο

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Θρυμματίζουμε τα μπισκότα και τα απλώνουμε σε ένα ταψάκι για τσιζκέηκ (αυτό που ανοίγει στο πλάι). Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο ώστε να βραχούν όλα τα μπισκότα και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 8 λεπτά στην πάνω και κάτω αντίσταση. Τα μπισκότα θα φουσκώσουν λίγο, αλλά μόλις κρυώσουν η βάση θα γίνει ομοιόμορφη (και το σπίτι θα μυρίσει κανέλα).

Σε χαμηλή ταχύτητα στο μίξερ χτυπάμε το ζαχαρούχο γάλα, την sour cream, το χυμό και το ξύσμα μοσχολέμονου, μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα. Αφού έχει κρυώσει καλά η βάση, απλώνουμε την κρέμα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 8-10 λεπτά. Καθώς κάθε φούρνος διαφέρει, καλό είναι να κοιτάμε την τάρτα, ώστε να μην αρπάξει η κρέμα. Το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα. Στη συνέχεια, το βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες, να παγώσει και να δέσει η κρέμα.

Για το σερβίρισμα, έξισα λίγο μοσχολέμονο στο κάθε κομμάτι (όχι σε όλη την επιφάνεια, αν δεν το σερβίρετε ταυτόχρονα, διότι θα παπαριάσει το ξύσμα). Ο Νίκος πρότεινε να σερβίρουμε και με σαντιγύ, αλλά προτίμησα να μη βάλω, γιατί θα μου χαλούσε τις έντονες γεύσεις του lime και της κανέλας.

 

Bon Appétit

xxx