Sharing the kitchen: Καριόκες με τον μπαμπά

Ο μπαμπάς μου δεν είναι ζαχαροπλάστης, είναι όμως γλυκούλης (σαν εμένα!) και μερακλής. Δεν ξέρει να φτιάχνει άλλα γλυκά, ούτε να μαγειρεύει, ξέρει όμως να τα τρώει όλα (συγγνώμη μπαμπά, ας είμαστε ειλικρινείς, it runs in the family). Εδώ και χρόνια, κάθε Χριστούγεννα φτιάχνει καριόκες, μια συνταγή που κάπου βρήκε, αλλά με δικές του προσθαφαιρέσεις (και με πολύ αυτοθυσία όλης της οικογένειας να τις τρώει και να λέει τα συν και τα πλην) την τελειοποίησε κι έτσι έχουμε τις περίφημες καριόκες του μπαμπά! Bonus track: η μοναδική, αυτοσχέδια συσκευασία για να βγαίνουν ομοιόμορφα ρολά – σύντομα θα την πατεντάρουμε και θα γίνουμε γκαζίλιονερζ!

Οι καριόκες του μπαμπά μου

ΥΛΙΚΑ

600 γρ. κουβετούρα (προτιμήσε σταγόνες, λιώνουν και δουλεύονται πιο εύκολα)

200 γρ. παντεσπάνι (αν έχετε όρεξη, φτιάξτε το δικό σας, εμείς πάθαμε Μαρία Αντουανέτα και το πήραμε έτοιμο)

300 γρ. υποβρύχιο βανίλια (το απλό, χωρίς έξτρα αρώματα και γεύσεις – και κυρίως ΟΧΙ μαστίχα!)

300 γρ. ψίχα καρυδιού

2 κουταλιές κονιάκ

3/4 κούπας σιρόπι (2 κούπες ζάχαρη – 1 κούπα νερό – 1 φλούδα λεμόνι – 4 κλαράκια γαρύφαλλο – 1 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Φτιάχνετε το σιρόπι, βάζοντας πρώτα τη ζάχαρη με το νερό, τη φλούδα και τα γαρύφαλλα και αφού λιώσει, προσθέτετε το χυμό λεμονιού και ρίχνετε το υποβρύχιο, ανακατεύοντας σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει καλά και να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα.

Αλέθετε το παντεσπάνι στο multi για να γίνει θρύμματα και το βάζετε σε ένα μεγάλο μπωλ. Στο multi κόβετε λίγα-λίγα τα καρύδια, μέχρι να γίνουν μέτρια κομμάτια (όχι σκόνη, αλλά ούτε και τεράστια) και τα προσθέτετε στο θρυμματισμένο παντεσπάνι. Ανακατεύετε καλά μέχρι να αναμειχθούν και τα 2 υλικά και περιχύνετε με το σιρόπι, ανακατεύοντας συνέχεια με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να βραχεί όλο το μείγμα ομοιόμορφα. Σε μπεν μαρί λιώνετε 300 γρ. από την κουβερτούρα και μόλις γίνει λίιιγο πιο χλιαρή, την προσθέτετε στο μπωλ με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύετε καλά. Και κάπου εδώ, έρχεται η πατέντα του μπαμπά να σας λύσει τα χέρια!

Παίρνετε μικρά μπουκαλάκια νερού (όσο πιο λεία γίνεται, κυλινδρικά, χωρίς πολλές ραβδώσεις και περίεργα σχήματα), κόβετε το πάνω μέρος με το λαιμό και πλένετε καλά το εσωτερικό. Αφού τα σκουπίσετε με χαρτί κουζίνας για να τραβήξει όλη την υγρασία, γεμίζετε τα μπουκάλια με το μείγμα, στουμπώνοντάς το καλά με ένα κουτάλι, για να μην κάνει κενά. Τα καλύπτετε με αλουμινόχαρτο ή μεμβράνη και τα αφήνετε όλο το βράδυ στο ψυγείο. Το επόμενο πρωί, κόβετε με ένα μαχαίρι την άκρη του πλαστικού και ξετυλίγετε προσεκτικά, για να μην σπάσει το μείγμα. Κόβετε σε μικρομεσαίες ροδέλες (περίπου 1 εκ. έκαστη) και μετά ξανακόβετε στη μέση, για να έχετε το τέλειο μισοφέγγαρο.

*χειροκρότημα για την ιδέα του μπαμπά*

Σε μπεν μαρί λιώνετε τα υπόλοιπα 300 γρ. κουβερτούρα και την κρατάτε ζεστή σε χαμηλή φωτιά. Βουτάτε μια-μια τις φέτες καριόκας, γυρνώντας τις και από τις 2 πλευρές, ώστε να επικαλυφθούν πλήρως με τη σοκολάτα. Τις ακουμπάτε σε ταψιά που έχετε καλύψει με φύλλο ψησίματος ή λαδόκολλα και τις αφήνετε 1 ώρα σε δροσερό μέρος να κρυώσουν (όχι στο ψυγείο ακόμα, θα ασπρίσει η κουβερτούρα από την απότομη αλλαγή θερμοκρασίας). Τις τυλίγετε με αλουμινόχαρτο μια-μια και τις διατηρείτε στο ψυγείο.

Οι παραπάνω αναλογίες βγάζουν περίπου 30-40 καριόκες, ανάλογα πόσο χοντρές ή λεπτές θα τις κόψετε.

Καλή επιτυχία & καλές γιορτές από τον pastrykoμπαμπά!

xxx

 

Posted in Γλυκά ψυγείου, Εποχιακά, Σοκολάτα | 2 Comments

Pancakes

Μετά από 1 βδομάδα μουντού ουρανού απόχρωσης λονδινί, σήμερα ξύπνησα με λιακάδα και με όρεξη να φτιάξω ένα γρήγορο πρωινό, για να πάρω δύναμη (και θερμίδες) και να φωτοσυνθέσω σε βόλτες στο κέντρο.

Είχα αλεύρι, αυγά, βούτυρο, πολλές μαρμελάδες, φρέσκα λεμόνια από τον κήπο και ολοκαίνουργιο manicure για να σας δείξω. PANCAKES λοιπόν, τι άλλο;

Pancakes

ΥΛΙΚΑ

1 cup αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουτ. γλ. baking powder

1/2 κουτ. γλ. μαγειρική σόδα

2 κουτ. σούπας βούτυρο (το λιώνετε στο μπρίκι)

1/2 κουτ. γλ. αλάτι

ξύσμα από 1 λεμόνι

3/4 cup γάλα (χρησιμοποίησα γάλας σόγιας)

2 κουτ. σούπας λευκό ξύδι

1 αυγό

3 κουτ. σούπας λευκή ζάχαρη

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μικρό μπωλ αναμειγνύετε το ξύδι με το γάλα και το αφήνετε για 5 λεπτά να δέσει. Σε ένα μεσαίο μπωλ ανακατεύετε όλα τα στερεά (αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι, baking powder, σόδα και ξύσμα). Στο μπωλ με το ξύδι και το γάλα, ρίχνετε το αυγό και το λιωμένο βούτυρο και χτυπάτε με το σύρμα, μέχρι να γίνει ενιαίο μείγμα. Το ρίχνετε στο μπωλ με το αλεύρι και χτυπάτε καλά με το σύρμα, εως ότου γίνει ένας ωραίος χυλός. Αλείφετε το μικρό τηγανάκι για τα pancakes (μπορείτε και σε μεγαλύτερο, αλλά θα γίνουν πολύ λεπτά, σαν κρέπες – το οποίο δεν είναι απαραίτητα κακό, αλλά δεν θα είναι αφράτα και μπαμπάτσικα, ως οφείλουν). Ρίχνετε το μείγμα ανά δόσεις (κάθε δόση είναι 1 φλυτζανάκι ελληνικού καφέ ή μια μεγάλη κουτάλα) και το γυρνάτε όταν δείτε να κάνει φουσκάλες στην πάνω επιφάνεια. Δεν θέλει πολύ τηγάνισμα, αρπάζει εύκολα, οπότε να έχετε το νου σας και να το γυρνάτε μόλις ξεκολλάει από τον πάτω με την σπάτουλα.

Μπορούν να φαγωθούν μόνα τους, με μέλι, ζάχαρη άχνη, κανέλα, μαρμελάδα, φουντουκόπαστα, ακόμα και με αλμυρά (όποιος σκέφτηκε τηγανιτό bacon, να σηκώσει το χέρι του).

Οι παραπάνω αναλογίες βγάζουν 10 pancakes (+1 δοκιμαστικό που έφαγα για το καλό της ανθρωπότητας).

 

Καλή, ηλιόλουστη Κυριακή!

xxx

 

[Η πρωτότυπη συνταγή είναι από εδώ]

Posted in Dairy free, Uncategorized | Leave a comment

1 χρόνος Pastrykia: Καρυδόπιτα με ganache σοκολάτας

Τα ΣΚ είναι οι μέρες που αφιερώνω για να φτιάξω τα γλυκά μου, μιας και τις καθημερινές η δουλειά, αλλά κυρίως η πάμε-για-ένα-καφέ/ποτό/φαγητό διάθεση που έχω δεν μου αφήνουν χρόνο για να ετοιμάσω κάτι μεσοβδόμαδα. Χθες, βράδυ Δευτέρας, λίγο η πίεση των ημερών, λίγο η βαριά δευτερίλα, λίγο η λαχταριστή συνταγή καρυδόπιτας που βρήκα από την Άννα (και το 1 κιλό καρύδια που είχα σπίτι και δεν ήξερα τι να κάνω), λίγο η διάθεση για κάλεσμα φίλων στο σπίτι, με έκαναν να ανυπομονώ να γυρίσω από το γραφείο και να βάλω μπρος το μίξερ. Και εγένετο καρυδόπιτα με γκανάς σοκολάτας! Δεν είναι η συνηθισμένη, σιροπιαστή καρυδόπιτα, καθώς δεν μου αρέσουν τα σιροπιαστά γλυκά, αλλά μοιάζει περισσότερο σε μυρωδάτο, ζουμερό κέηκ με παραπολλήσοκολατα.

Και μέσα σε όλα, θυμήθηκα ότι η pastrykia.gr έκλεισε τον πρώτο της χρόνο στον αέρα των ίντερνετς! Ένας γεμάτος χρόνος από συνταγές, νέο σπίτι, πολύ αλεύρι, αυγά, σοκολάτα, τεστ δυσανεξίας τροφών, λιγότερο αλεύρι, νέους και παλιούς φίλους, καλέσματα, ωραίες στιγμές, λιγότερο ωραίες στιγμές, νέες γνωριμίες, πειράματα με νέα υλικά, καλέσματα σε νέες κουζίνες, νέο μίξερ, συνεργασίες, αλλά κυρίως μια αυθόρμητη αγάπη για το νέο μου χόμπυ, που πια δεν είναι χόμπυ, αλλά ένα κομμάτι της καθημερινότητάς μου (φήμες λένε ότι το σπίτι μου μυρίζει πάντα κέηκ από την είσοδο. Επιβεβαιώνω.) Σας ευχαριστώ πολύ όλους, φίλους, γνωστούς και αγνώστους για τα σχόλια, τα μηνύματα, τις προτάσεις, τις συνταγές, τις συμβουλές και τον υπερβάλλοντα ζήλο να δοκιμάσετε το κάθε γλυκό μου πείραμα. Η κουζίνα είναι πάντα ομορφότερη όταν τη μοιράζεσαι και οι μοιρασμένες θερμίδες μετρούν για μισές.

Καρυδόπιτα με ganache σοκολάταςΥΛΙΚΑ

– 120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

– 4 αυγά

-300 γρ. ζάχαρη

– 300 γρ. βούτυρο (150γρ. φρέσκο αγελαδινό + 150γρ. μαργαρίνη)

– 1 κοφτό κουτ. γλυκού γαρύφαλο, τριμμένο

– 1 κουτ. γλυκού κανέλα τριμμένη

– 230 γρ. καρύδια, αλεσμένα

– Ξύσμα από 2 πορτοκάλια ακέρωτα

Για τη γκανάς σοκολάτας
- 250 γρ. κουβερτούρα, κομμένη σε μικρά κομμάτια
- 1 κουτ. σούπας μέλι
- 250 γρ. κρέμα γάλακτος (full fat, όχι light)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί διαμέτρου 24 εκ. και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 °C, στην κάτω αντίσταση και στον αέρα. Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτουμε και το βούτυρο. Ρίχνουμε λίγο-λίγο το αλεύρι, το γαρίφαλο, την κανέλα, το ξύσμα και τα καρύδια και χτυπάμε απαλά στο μίξερ μέχρι να γίνει ενιαίο μείγμα. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε στο φούρνο για 35′ (εξαρτάται από το φούρνο, στόχος είναι να είναι λίγο υγρό μέσα και όχι εντελώς κεκάτο). Το αφήνουμε να κρυώσει καλά και το βάζουμε σε μια μεγάλη πιατέλα.

Σε μπεν μαρί, ρίχνουμε την κουβερτούρα ψιλοκομμένη, μαζί με το μέλι και την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε συνέχεια, μέχρι να γίνει ένα παχύρευστο μείγμα. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και περιχύνουμε την καρυδόπιτα. Μη χρησιμοπιήσετε σπάτουλα, όσο είναι ακόμα ζεστή η σοκολάτα απλώνεται μόνη της, δημιουργώντας ένα βελόυδινο στρώμα. Διακοσμήστε με μισά καρύδια και σερβίρετε σε 15′.

Καρυδόπιτα με γκανάς σοκολάτας

Καλή επιτυχία &  χρόνια πολλά pastrykia!

xxx

 

[Η πρωτότυπη συνταγή είναι από εδώ]

Posted in Κέηκ, Σοκολάτα | Leave a comment

Γιγαντομπισκότα σοκολάτας

Οι Κυριακές μου είναι αφιερωμένες στους φίλους (ή/και την οικογένεια), οπότε χθες το πρωί μπήκα νωρίς στην κουζίνα για να ξεκινήσουν οι προετοιμασίες του βραδινού καλέσματος. Ανάμεσα στα διάφορα που έφτιαξα (έκανα και αλμυρή τάρτα, μήπως ήρθε η ώρα να μάθω να μαγειρεύω και κάτι άλλο πέραν του τοστ; Ενδεχομένως.), ήταν και τα γιγαντομπισκότα με παραπολυσοκολάτα, από τη συνταγή των The Eaters και της Φιλιώς (με διαβεβαίωσαν ότι ΠΡΕΠΕΙ να τα δοκιμάσω. Και όντως έπρεπε). Βέβαια, ξέχασα να τα ραντίσω με χοντρό αλάτι πριν τα ψήσω κι έτσι έχασα το αλμυρό-γλυκό εφέ, αλλά άνθρωπος είμαι, θυσιάστηκα και τα έφαγα ακόμα και χωρίς το αλάτι.

Τα τααα!

Γιγαντομπισκότα σοκολάτας

Γιγαντομπισκότα σοκολάτας

ΥΛΙΚΑ

• 2 κούπες και 2 κ.σ φαρίνα
• 1 & 2/3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 & 1/2 κ.γ baking powder
• 1 κ.γ baking soda
• 1  & 1/2 κ.γ ψιλό αλάτι
• 250 γρ. ανάλατο βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
• 2 αυγά
• 1 κούπα μαύρη ζάχαρη
• 1 κούπα λευκή ζάχαρη
• 2 κ.γ εκχύλισμα βανίλιας
• 500 γρ. κουβερτούρα υγείας (όσο πιο bitter, τόσο το καλύτερο)
• Χοντρό αλάτι για πασπάλισμα πριν το ψήσιμο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Kόβουμε με το μαχαίρι την κουβερτούρα σε άνισα κομμάτια. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε καλά τα δυο αλεύρια, το baking powder, τη σόδα και το ψιλό αλάτι. Χτυπάμε δυνατά στο μίξερ το βούτυρο, με τη λευκή και τη μαύρη ζάχαρη για 5 περίπου λεπτά, μέχρι να γίνουν ένα και κατόπιν προσθέτουμε τα αυγά και τη βανίλια, συνεχίζοντας το χτύπημα. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και ρίχνουμε σταδιακά το αλευρομείγμα που έχουμε στο μπολ. Προσθέτουμε την κουβερτούρα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, μέχρι να γίνει ομοιόμορφο μείγμα. Πλάθουμε μπαλάκια με το μείγμα σε μέγεθος μεγάλου κεφτέ και τα απλώνουμε σε χαρτί ψησίματος στο ταψί. Μην τα πλατσουκώσετε με το χέρι, αρχίζουν να απλώνονται μόνα τους στο ψήσιμο και γίνονται όπως στη φώτο. Τα πασπαλίζετε με χοντρό αλάτι και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς σε κάτω αντίσταση και αέρα για περίπου 10-11 λεπτά (μέχρι να αποκτήσουν ένα ελαφρί μπισκοτί χρώμα, τα βγάζουμε εγκαίρως για να μην παραψηθούν).

Είναι πανεύκολα, πεντανόστιμα και θα πρότεινα να μην τα φάτε παραμονή εξετάσεων αίματος, καθώς ο γλυκαιμικός δείκτης βαράει τιλτ.

Bon Appétit

xxx

 

[Η πρωτότυπη συνταγή είναι από εδώ]

Posted in Μπισκότα, Σοκολάτα | Leave a comment

Oreo Cheesecake

Κυριακή 9 Νοεμβρίου. Τη μέρα που 35.000 δρομείς (ή και περισσότεροι) ξεκινούσαν το μακρύ ταξίδι του γυρισμού από το Μαραθώνα στο Καλλιμάρμαρο, στη μικρή κουζίνα (στο εξής ας την αποκαλούμε με την κωδική ονομασία Pastrykia HQ) κάπου πίσω από το Στάδιο τα μίξερ πήραν μπρος, ώστε το γλυκό να είναι έτοιμο μέχρι να κατέβω κι εγώ στον τερματισμό και να χειροκροτήσω τους Υπερήρωες που τα κατάφεραν για μία ακόμα χρονιά (με συγχωρείτε, είμαι ακόμα ευάλωτη, το παθαίνω κάθε χρόνο τέτοια μέρα).

Στο ντουλάπι υπήρχαν μπισκότα Oreo, στο ψυγείο cream cheese, ε δεν θέλει και πολύ ο άνθρωπος για να φτιάξει ένα oreo cheesecake!

Oreo Cheesecake

ΥΛΙΚΑ

– 2 πακέτα oreo κανονικό μέγεθος

– 1 πακέτο mini oreos (για τη διακόσμηση, εναλλακτικά χρησιμοποιήστε τα κανονικά και σπάστε τα με το χέρι)

– 400 γρ. cream cheese

– 400 ml whipped cream (full fat κρέμα, άμα σκέφτεστε θερμίδες, αυτό το γλυκό δεν είναι για εσάς)

– 6 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη

– 2 βανίλιες

– λίγο βούτυρο

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Θρυμματίζουμε τα μπισκότα (κρατήστε 6 στην άκρη για τη γέμιση της κρέμας) στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν σκόνη. Σε ένα μπωλ, ανακατεύουμε τα θρυμματισμένα πλέον oreo με λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να βραχούν όλα με το βούτυρο και τα απλώνουμε σε μια βάση για τσιζκέηκ (αυτές τις σπαστές, για να ανοίγει και να σερβίρεται εύκολα). Ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε άνω και κάτω αντίσταση για 10′ και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Χτυπάμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής στο μίξερ μέχρι να αφρατέψει και τη βάζουμε στο ψυγείο. Σε ένα μπωλ χτυπάμε το cream cheese, τη βανίλια και τη ζάχαρη άχνη και προσθέτουμε την παγωμένη πια σαντιγύ. Ανακατεύουμε ομοιόμορφα και προσθέτουμε τα 6 μπισκότα που είχαμε κρατήσει στην άκρη, σε χοντρά κομμάτια. Απλώνουμε το μείγμα στη ψημένη (και κρύα πλέον) βάση και διακοσμούμε με τα mini oreos (ή με κανονικά, σπασμένα στο χέρι). Το αφήνουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες και σερβίρουμε.

Για τον Ηλία, τη Θάλεια, τη Φαίη, το Γιώργο, το Μάρκο, την Ιοκάστη, την Κανέλλα, την Άλεξ, το Σταύρο, τη Ρίτα, το Νίκο και όλους τους φίλους, γνωστούς και αγνώστους που έτρεξαν χθες τα 5-10-42χλμ (και με συγκίνησαν). Και του χρόνου!

xxx

 

[η πρωτότυπη συνταγή είναι από εδώ]

 

 

Posted in Cheesecake, Γλυκά ψυγείου, Μπισκότα, Τούρτες | Leave a comment