Κεκάκια κάστανου με σοκολάτα

Με τα με τα βερίκοκα έχω μια χρόνια σχέση μίσους-πάθους. Είτε είναι Μπεμπέκου, είτε τσαουλιά, είτε Διαμαντοπούλου, τα απεχθάνομαι ως φρέσκο φρούτο, αλλά η μαρμελάδα τους είναι η αγαπημένη μου με διαφορά.  Το αντίστροφο μου συνέβη με τα κάστανα. Μου αρέσουν πολύ ψημένα (συνειρμός φουφού, τζάκι, έστω ένα αναμμένο καλοριφέρ και πάπλωμα στον καναπέ), αλλά η μαρμελάδα μου φάνηκε πολύ βαριά και χειμωνιάτικη γεύση για να την απολαύσω στη λαλάκα του Ιουλίου. Κι έτσι, έχοντας ως πρώτη ύλη τη βιολογική μαρμελάδα κάστανο που μου έφερε η Κ. δώρο και μετά από ολιγόλεπτη αναζήτηση “γλυκό με μαρμελάδα κάστανο”, έφτιαξα μαλακά καστανοκεκάκια με σοκολάτα. Τρώγονται καλοκαίρι-φθινόπωρο-άνοιξη και χειμώνα με απαράμιλλη λαχτάρα.

Καστανοκεκάκια με σοκολάτα

ΥΛΙΚΑ

  • 160 γρ. αλεύρι
  • 160 γρ. μαρμελάδα κάστανο
  • 1 φακελάκι σκόνη μαγιάς
  • 120 γρ.  κουβερτούρα
  • 120 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 4 αυγά
  • 2 βανίλιες σε σκόνη
  • 120 ml κρέμα γάλακτος (πλήρης)
  • 20 γρ. βούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια και λιώνουμε σε μπεν μαρί με το βούτυρο. (εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σταγόνες κουβερτούρας, που λιώνουν πιο γρήγορα). Χωρίζουμε τους κρόκους των αυγών από τ’ ασπράδια και χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη και τη μια βανίλια στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ, μέχρι να γίνει σφιχτή μαρέγκα. Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε τη μαρμελάδα με την κρέμα γάλακτος, τους κρόκους και τη δεύτερη βανίλια, χτυπώντας με ένα σύρμα. Προσθέτουμε το αλεύρι με τη μαγιά και ρίχνουμε τη λιωμένη σοκολάτα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα (με μια μαρίζ ή ένα μεγάλο κουτάλι) μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέτουμε σε 2 δόσεις τη μαρέγκα, ανακατεύοντας κάθε φορά καλά, μέχρι να μη φαίνονται άσπρα στο μείγμα. Βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε με αλεύρι φορμάκια για κέηκ (εγώ βάζω χάρτινες βάσεις για cupcake, για να γλιτώνω το πολύ τρίψιμο στο πλύσιμο) και ρίχνουμε το μείγμα, γεμίζοντας περίπου τα 2/3 κάθε φόρμας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στην κάτω αντίσταση και αέρα για περίπου 20′. Το χρώμα τους θα είναι ένα καφέ ολέ και η υφή τους αφράτη. Η κουζίνα θα μυρίζει υπέροχα και αυτό είναι δέσμευση.

Αφήστε τα να κρυώσουν και γαρνίρετε με μαρμελάδα κάστανο on top ή παγωτό ή με γλάσο σοκολάτας για έξτρα θερμίδες και απόλαυση.

xxx

 

 

Η πρωτότυπη συνταγή είναι από εδώ

Posted in Muffins, Κέηκ, Σοκολάτα | Tagged , , , , | Leave a comment

Pavlova series: The Choc O’Rock edition

Την περασμένη εβδομάδα έψαχνα τι γλυκό να φτιάξω για την επικείμενη γιορτή του αδερφού μου, που γύρισε από τα ξένα και πτυχιούχος και εορτάζων, 2 σε 1 (χρόνια πολλά, συγχαρητήρια *βουβουζέλες, κομφετί, στακαστρούκες*).

Πάβλοβα, σκέφτηκα, γιατί τι το έχουμε το υπερμίξερ pastrymix άμα δεν κάνουμε μια μαρέγκα αξιοζήλευτη. Έψαξα, ρώτησα, διάβασα και έλαβα πολλές συνταγές και συμβουλές. ‘Ελαβα κι ένα μήνυμα από τη Ρένα Οροκλού, γνωστή και ως Choc O’ Rock που  μου έδινε τη δική της εκδοχή για πάβλοβα. Χωρίς να την έχω γνωρίσει από κοντά, αλλά παρακολουθώντας με ευλάβεια τις συνταγές της (και έχοντας δοκιμάσει το συγκλονιστικό της red velvet με παντζάρι), της πρότεινα να τη φτιάξουμε παρέα. Κι έτσι, το Σάββατο μπήκα στο λιλιπούτειο εργαστήριό της και έγινα σουσέφ (έπλυνα τις φράουλες, έβγαλα φωτογραφίες και έφαγα πολλά γλυκά δηλαδή).

Pavlova με φράουλες

ΥΛΙΚΑ

Για τη μαρέγκα, κάναμε τη γαλλική εκδοχή (μην είναι και η πιο εύκολη; Θα δείξει.)

200γρ. ασπράδια αυγών

200γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική

200γρ. ζάχαρη άχνη

1 κουτ. σούπας λευκο ξύδι

1 πρέζα αλάτι

1-2 βανίλιες σε σκόνη

 

για την κρέμα

150γρ. φυτική κρέμα γάλακτος (αν βρείτε τη Hopla, προτιμήστε την)

300γρ. ζωική κρέμα γάλακτος

1 κουτ. γλυκού υγρή βανίλια

 

για τη σάλτσα (βάλαμε φράουλες, οι οποίες δεν είναι πια της εποχής και για να τις βρείτε ίσως χρειαστεί να υποθηκεύσετε το σπίτι σας, οπότε ψάξτε εναλλακτικά κόκκινα φρούτα εποχής)

1 κεσεδάκια φράουλες

3/4 κούπας ζάχαρη λευκή κρυσταλλική

ξύσμα μοσχολέμονου

χυμό από 1 λεμόνι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Το μυστικό στην πάβλοβα είναι η μαρέγκα και το σωστό και αργό ψήσιμο. Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια με τη ζάχαρη άχνη σε δυνατή ταχύτητα και αφού αφρατέψουν προσθέτουμε την κρυσταλλική ζάχαρη, τη βανίλια, το ξύδι και το αλάτι. Μόλις γίνει μια ενιαία, σφιχτά δεμένη μαρέγκα, τη βάζουμε σε ένα κορνέ και σχηματίζουμε τις φωλίτσες μας. Οι παραπάνω αναλογίες βγάζουν μια μεγάλη πάβλοβα για 10 μερίδες, ωστόσο καλύτερα να φτιάξετε μικρές, ατομικές φωλίτσες και να τις σερβίρετε μια μια. Πάνω σε λευκό χαρτί ψησίματος σχηματίζετε τη βάση με το κορνέ με κυκλικές κινήσεις και σιγά σιγά “χτίζετε” το γύρω γύρω, ώστε να γίνει η φωλίτσα που στη συνέχεια θα ψηθεί και θα αποτελέσει τη βάση μας. Το σχήμα μπορεί να βγει ακανόνιστο και διαφορετικό σε κάθε φωλίτσα, αλλά αυτό το φλου αρτιστίκ αποτέλεσμα είναι που μετράει και τις κάνει μοναδικές. Σε προθερμασμένο φούρνο στους 100-110 βαθμούς Κελσίου, ψήνετε στον αέρα για 60 λεπτά (τα κοιτάτε συχνά ώστε να μην αρπάξουν, το αργό ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία δίνει ένα υπέροχο λευκό περλέ χρώμα στη μαρέγκα). Μόλις ψηθούν, σβήνετε το φούρνο, αλλά αφήνετε τις φωλίτσες να κρυώσουν εντός του φούρνου, με ανοικτή την πόρτα του.

Χτυπάτε σε δυνατή ταχύτητα στο μίξερ τις κρέμες γάλακτος με τη βανίλια. Η φυτική κρέμα γάλακτος έχει ζάχαρη, οπότε μην προσθέσετε επιπλέον (όπως κάνουμε συνήθως στη σαντιγύ), θα βγει πολύ γλυκιά και είναι προτιμότερο να είναι πιο άγλυκη η γέμιση, εφόσον θα βάλουμε τη σάλτσα από τα φρούτα μετά. Τη διατηρείτε στο ψυγείο, μέχρι να είναι έτοιμη για σερβίρισμα.

Για τη σάλτσα, κόβετε τις φράουλες σε χοντρά κομμάτια (το 1 από τα 2 κεσεδάκια) και προσθέτετε τη ζάχαρη, το ξύσμα μοσχολέμονου και το χυμό λεμόνι σε ένα κατσαρολάκι, όπου σιγοβράζετε για 20′, ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσει. Αφήνουμε να κρυώσει καλά, προτού το σερβίρουμε, για να μην μουλιάσει τη μαρέγκα μας.

Για το σερβίρισμα, στην κρύα πια βάση μαρέγκας βάζουμε λίγη σάλτσα, προσθέτουμε φρέσκιες φράουλες και καλύπτουμε με την κρέμα μας. Γαρνίρουμε με φρέσκιες φράουλες, επιπλέον σάλτσα και ξύσμα από μοσχολέμονο.

Έτοιμη!

Ευχαριστώ πολύ τη Ρένα που με προσκάλεσε στην κουζίνα της και μου έμαθε τα μικρά της μαρέγκας (και πολλών άλλων γλυκών που θα κάνω εν καιρώ), κάνοντας το πρώτο μου guest σε άλλη κουζίνα. Είναι ωραίο να μοιράζεσαι την κουζίνα σου και  όπως λέει και το ρητό, μοιρασμένη πάβλοβα, διπλή πάβλοβα.

Ρένα Οροκλού - Choc O'Rock

Η τριλογία από πάβλοβα συνεχίζεται, με άλλες 2 συνταγές που μου έστειλαν και θα πειραματιστώ (ζητούνται εθελοντές να δοκιμάζουν μαρέγκες).

xxx

 

Posted in Γλυκά ψυγείου, Κρέμες, Τούρτες | Leave a comment

Κέηκ με παντζάρια (χωρίς αλεύρι)

Όταν πριν λίγο καιρό η φίλη Κ. αρνήθηκε να φάει γλυκό μου επειδή έχει δυσανεξία στο αλεύρι, ένα  έντρομο “Αμαγκάντ!” μου ξέφυγε και την κοίταξα με απορία (και λίγο στεναχώρια που δεν μπορούσε να φάει αλεύρι και ζυμαρικά). Μερικές μέρες μετά, έκανα κι εγώ το τεστ δυσανεξίας τροφών (για πλάκα ε, πού να ‘ξερα τι με περίμενε…), o γιατρός μου ανακοίνωσε ότι έχω κι εγώ δυσανεξία και στο αλεύρι και στη μαγιά και στη σοκολάτα και στο μήλο και στα κεράσια και στα καρότα και στην μπίρα και σε οτιδήποτε αγελαδινό γαλακτοκομικό. Στο άκουσμα όλης της λίστας που πρέπει να αποφεύγω, το πρόσωπό μου πήρε την έκφραση του Macaulay Culkin όταν βάζει aftershave στο “Home Alone” και πανικός κυρίευσε το είναι μου. Αντίο προφιτερόλ, αντίο ζωή.

Ψάχνοντας να βρω εναλλακτικά γλυκά χωρίς αλεύρι, βρήκα αυτό το κέηκ με παντζάρια. Αν και μου αρέσουν πολύ ως αλμυρά, η σκέψη ότι θα τα κάνω γλυκό δεν με ενθουσίασε, αλλά και η Κ. και εγώ έχουμε δικαίωμα στο γλυκό, οπότε δέχτηκα την πρόκληση και το δοκίμασα.

Περιέργως, κανείς δεν καταλαβαίνει ότι είναι παντζάρια, λόγω των αρωματικών που προσθέτεις και του ψησίματος, το αποτέλεσμα είναι ζουμερό και απροσδόκητα νόστιμο.

(έγινε τυφλό τεστ σε 5 άτομα που δεν ήξεραν τι τρώνε και όλοι επιβεβαίωσαν ότι είναι πολύ νόστιμο και δεν καταλαβαίνεις την παντζαρίλα)

Κέηκ με παντζάρια (χωρίς αλεύρι)

Κέηκ με παντζάρια (χωρίς αλεύρι)

ΥΛΙΚΑ

2 1/2 κούπες παντζάρια, τριμμένα στον τρίφτη του κρεμμυδιού (περίπου 4 μέτρια παντζάρια)

1/4 κούπα μέλι, διαλυμένο σε λίγο ζεστό νερό

4 αυγά, χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια

1 κουτ. σούπας εκχύλισμα βανίλιας

1/2 κούπα ηλιέλαιο

3 κουτ. γλυκού ξύσμα από λεμόνι

1/2 κούπα κακάο σε σκόνη

1/4 κούπας ξεφλουδισμένα στραγάλια (αλεσμένα)

1/4 κουτ. γλυκού αλάτι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αν τα παντζάρια είναι φρέσκα, τότε τα βράζετε ελαφρώς σε ένα κατσαρολάκι με το μέλι και λίγο νερό, μέχρι να μαλακώσουν. Για μεγαλύτερη ευκολία, χρησιμοποίησα τα προβρασμένα που θα βρείτε σε σακουλάκια στο τμήμα ζαρζαβατικών του σούπερ μάρκετ. Τα λιώνετε στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν ένας λείος πολτός και τα ρίχνετε σε ένα μεγάλο μπωλ, όπου προσθέτετε τους κρόκους των αυγών, το ηλιέλαιο, τη βανίλια, το ξύσμα λεμονιού, τα στραγάλια και το κακάο και ανακατεύεται με το χτυπητήρι ή μια σπάτουλα, μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σε ένα άλλο μπωλ ή στο μίξερ, χτυπάτε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μια αφράτη μαρέγκα και σταδιακά ρίχνετε τη μαρέγκα στο παντζαρομείγμα, σε 3 δόσεις. (1/3 μαρέγκας και ανακατεύετε x 3 φορές) Στο τέλος το μείγμα έχει ένα ανοικτό μπορντώ χρώμα, και ίσως φαίνονται κάποια κομματάκια μαρέγκας, αλλά δεν μας πειράζει διότι θα ψηθεί και δεν θα τρέχει κάστανο.

Καθώς η συνταγή δεν θέλει καθόλου αλεύρι, δεν αλευρώνουμε τη φόρμα ως συνήθως, αλλά απλώνουμε λαδόκολλα ή λευκό χαρτί ψησίματος και ρίχνουμε το μείγμα. Το ψήνουμε για 45′ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 (κάτω αντίσταση και αέρα). Δεν φουσκώνει όπως τα κέηκ με αλεύρι, αλλά βγαίνει ζουμερό και νόστιμο, με ένα μπορντοροδοκαφέ χρώμα.

Για έξτρα απόλαυση (και θερμίδες) το άλοιψα με frosting (αυτό που χρησιμοποιούμε και στο carrot cake) και το έβαλα στο ψυγείο.

Αν έχετε να προτείνετε κι άλλες συνταγές χωρίς αλεύρι, αναμένω με χαρά τις συνταγές σας (καθόλου δεν χαίρομαι δηλαδή που δεν μπορώ να φάω αλεύρι, αλλά θέλω να είμαι αισιόδοξη).

xxx

 

[Η πρωτότυπη συνταγή είναι από εδώ]

 

 

Posted in Κέηκ | Leave a comment

Φραουλογλυκό με γιαούρτι

Όταν η ομάδα του Greek Nutrition επικοινώνησε μαζί μου για να ετοιμάσω ως guest editor ένα γλυκό βασισμένο στην ελληνική διατροφή, δεν θα σας το κρύψω, αγχώθηκα. Τι γλυκό να ετοιμάσω, που να μην είναι χρονοβόρο, ούτε πολύπλοκο, ούτε λιπαρό, αλλά να είναι θρεπτικό; Το γιαούρτι ήταν μονόδρομος στην αναζήτηση της συνταγής. Λατρεύω το γιαούρτι, τρώω σχεδόν καθημερινά συνοδεύοντας κάθε μου φαγητό (αλήθεια ταιριάζει με όλα!) και το χρησιμοποιώ συχνά στα γλυκά μου, αφού αποτελεί ένα από τα νοστιμότερα (και δροσιστικά) υλικά αντί του γάλακτος. Το ζελέ -και όσοι έχετε κάνει αρκετές δίαιτες στο παρελθόν, όπως εγώ, μπορείτε να το επιβεβαιώσετε- είναι από τα λίγα γλυκά που επιτρέπεται να φας σε ποσότητα και σε καθημερινή βάση (ειδικά αν είναι με στέβια).

Και εγένετο… φραουλογλυκό με γιαούρτι!

Πολύ χαμηλό σε λιπαρά, χωρίς προσθήκη ζάχαρης και πανεύκολο στην παρασκευή του, αυτό το γλυκό είναι ιδανικό και για όσους κάνουν δίαιτα Dukan (αρκεί να μην βάλετε μαρμελάδα φράουλας από πάνω).

Φραουλογλυκό με γιαούρτι

Φραουλογλυκό με γιαούρτι

ΥΛΙΚΑ
850γρ. στραγγιστό γιαούρτι 2%
2 φακελάκια ζελέ φράουλας με στέβια
1 ποτήρι νερό
μαρμελάδα φράουλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Διαλύουμε και τα 2 φακελάκια ζελέ σε βραστό νερό και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν εντελώς. Ρίχνουμε το ζελέ όσο είναι ακόμα ζεστό στο γιαούρτι και ανακατεύουμε με το σύρμα, μέχρι να ομογενοποιηθεί εντελώς και να αποκτήσει μια ενιαία, ροζ απόχρωση. Χωρίζουμε το μείγμα σε φορμάκια ή μπωλάκια (μου βγήκε περίπου 7-8 μικρές μερίδες) και τα βάζουμε για 20′ στην κατάψυξη. Στη συνέχεια, τα αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες να σφίξουν καλά.
Αναποδογυρίζουμε το φορμάκι και σερβίρουμε με λίγη μαρμελάδα φράουλα ή (και) φρέσκιες φράουλες.

Bon Appétit!

xxx

 

Για περισσότερες συνταγές βασισμένες στην ελληνική κουζίνα, δείτε επισκεφθείτε το site. Η πρωτότυπη συνταγή είναι από εδώ.

 

Posted in Γλυκά ψυγείου | Tagged , , , , , , | Leave a comment

Κερασοκεκάκια

Κάθε φορά που πάω στη λαϊκή ή στο super market, με πιάνει ένας υγιεινός παροξυσμός και παίρνω φρούτα και λαχανικά για ένα λόχο, γιατί “από Δευτέρα που ξεκινάω διατροφή θα τρώω μόνο τέτοια”. Τα λαχανικά συνήθως καταλήγουν σε ακατάληπτες συνταγές που κάποιος άλλος άνθρωπος -πλην εμού που δεν θέλω να πετάω φαγητό- δεν θα έτρωγε. Και κάπου εδώ μπαίνει η ζαχαροπλαστική στη ζωή μας, φίλες και φίλοι. Ένας από τους λόγους που κάνουμε γλυκά, είναι για να ξεφορτωνόμαστε δημιουργικά τα αποθέματα του ψυγείου, δίνοντάς τους μια δεύτερη ευκαιρία. Έτσι και τα κεράσια που περίμεναν καρτερικά στο ψυγείο πότε θα καταναλωθούν τελικά έγιναν γέμιση για αφράτα κεκάκια.

cherry cakes

ΥΛΙΚΑ

- 2 κούπες κεράσια, κομμένα στη μέση (ή ολόκληρα, αν έχετε το ξεκουκουτσοτήρι)

- 1 1/2 κούπα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

- 70 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

- 1 αυγό

- 1/2 κούπα καστανή, ακατέργαστη ζάχαρη

- 1 γιαούρτι (έβαλα αγελάδος 2%)

- ξύσμα από 2 μοσχολέμονα (lime δηλαδή. Η αρχική συνταγή έλεγε 1 λεμόνι, αλλά μοσχολέμονα είχα, μοσχολέμονα έβαλα)

- 1/4 κουτ. γλ. μαγειρική σόδα

- 1/4 κουτ. γλ. αλάτι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αν έχετε το ξεκουκουτσοτήρι, αφαιρείτε τα κουκούτσια από τα κεράσια ώστε να τα βάλετε ολόκληρα στο μείγμα, αλλιώς τα κόβετε στα 2 και το αφαιρείτε με το χέρι (φορέστε οπωσδήποτε ποδιά και γάντια, στο τέλος θα μοιάζετε με serial killer). Χτυπάμε στο μίξερ *** πρώτη επίσημη εμφάνιση του νέου μίξερ που μου έκαναν δώρο οι φανταστικοί μου φίλοι για τα γενέθλιά μου!*** το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτουμε το αυγό, το γιαούρτι και το ξύσμα συνεχίζοντας το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και τη μαγειρική σόδα σε ένα άλλο μπολ και προσθέτουμε σιγά σιγά στο μείγμα, χαμηλώνοντας την ταχύτητα του μίξερ. Μόλις έχει γίνει ένας ωραίος χυλός, κλείνουμε το μίξερ, προσθέτουμε τα κεράσια και ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ ή μια κουτάλα, για να απλωθούν σε όλο το μείγμα. Αδειάζουμε το μείγμα σε 12 φορμάκια (εναλλακτικά μπορείτε να το βάλετε σε μακρόστενη φόρμα για κέηκ) και ψήνουμε για 15′ σε προσθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, σε κάτω αντίσταση και στον αέρα.

(η ώρα ψησίματος εξαρτάται από το φούρνο, οπότε μπορείτε να κάνετε το τεστ με το μαχαίρι για να δείτε πότε είναι έτοιμα)

Βγαίνουν αφράτα και σχετικά άγλυκα, οπότε εκτός από σκέτα, μπορείτε να τα σερβίρετε με παγωτό ή ζάχαρη άχνη ή ακόμα και γλάσο τυριού.

Καλή επιτυχία!

xxx

 

Η πρωτότυπη συνταγή είναι από εδώ

 

Posted in Muffins, Κέηκ | Leave a comment