Pancakes

Μετά από 1 βδομάδα μουντού ουρανού απόχρωσης λονδινί, σήμερα ξύπνησα με λιακάδα και με όρεξη να φτιάξω ένα γρήγορο πρωινό, για να πάρω δύναμη (και θερμίδες) και να φωτοσυνθέσω σε βόλτες στο κέντρο.

Είχα αλεύρι, αυγά, βούτυρο, πολλές μαρμελάδες, φρέσκα λεμόνια από τον κήπο και ολοκαίνουργιο manicure για να σας δείξω. PANCAKES λοιπόν, τι άλλο;

Pancakes

ΥΛΙΚΑ

1 cup αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουτ. γλ. baking powder

1/2 κουτ. γλ. μαγειρική σόδα

2 κουτ. σούπας βούτυρο (το λιώνετε στο μπρίκι)

1/2 κουτ. γλ. αλάτι

ξύσμα από 1 λεμόνι

3/4 cup γάλα (χρησιμοποίησα γάλας σόγιας)

2 κουτ. σούπας λευκό ξύδι

1 αυγό

3 κουτ. σούπας λευκή ζάχαρη

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μικρό μπωλ αναμειγνύετε το ξύδι με το γάλα και το αφήνετε για 5 λεπτά να δέσει. Σε ένα μεσαίο μπωλ ανακατεύετε όλα τα στερεά (αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι, baking powder, σόδα και ξύσμα). Στο μπωλ με το ξύδι και το γάλα, ρίχνετε το αυγό και το λιωμένο βούτυρο και χτυπάτε με το σύρμα, μέχρι να γίνει ενιαίο μείγμα. Το ρίχνετε στο μπωλ με το αλεύρι και χτυπάτε καλά με το σύρμα, εως ότου γίνει ένας ωραίος χυλός. Αλείφετε το μικρό τηγανάκι για τα pancakes (μπορείτε και σε μεγαλύτερο, αλλά θα γίνουν πολύ λεπτά, σαν κρέπες – το οποίο δεν είναι απαραίτητα κακό, αλλά δεν θα είναι αφράτα και μπαμπάτσικα, ως οφείλουν). Ρίχνετε το μείγμα ανά δόσεις (κάθε δόση είναι 1 φλυτζανάκι ελληνικού καφέ ή μια μεγάλη κουτάλα) και το γυρνάτε όταν δείτε να κάνει φουσκάλες στην πάνω επιφάνεια. Δεν θέλει πολύ τηγάνισμα, αρπάζει εύκολα, οπότε να έχετε το νου σας και να το γυρνάτε μόλις ξεκολλάει από τον πάτω με την σπάτουλα.

Μπορούν να φαγωθούν μόνα τους, με μέλι, ζάχαρη άχνη, κανέλα, μαρμελάδα, φουντουκόπαστα, ακόμα και με αλμυρά (όποιος σκέφτηκε τηγανιτό bacon, να σηκώσει το χέρι του).

Οι παραπάνω αναλογίες βγάζουν 10 pancakes (+1 δοκιμαστικό που έφαγα για το καλό της ανθρωπότητας).

 

Καλή, ηλιόλουστη Κυριακή!

xxx

 

[Η πρωτότυπη συνταγή είναι από εδώ]

Posted in Dairy free, Uncategorized | Leave a comment

1 χρόνος Pastrykia: Καρυδόπιτα με ganache σοκολάτας

Τα ΣΚ είναι οι μέρες που αφιερώνω για να φτιάξω τα γλυκά μου, μιας και τις καθημερινές η δουλειά, αλλά κυρίως η πάμε-για-ένα-καφέ/ποτό/φαγητό διάθεση που έχω δεν μου αφήνουν χρόνο για να ετοιμάσω κάτι μεσοβδόμαδα. Χθες, βράδυ Δευτέρας, λίγο η πίεση των ημερών, λίγο η βαριά δευτερίλα, λίγο η λαχταριστή συνταγή καρυδόπιτας που βρήκα από την Άννα (και το 1 κιλό καρύδια που είχα σπίτι και δεν ήξερα τι να κάνω), λίγο η διάθεση για κάλεσμα φίλων στο σπίτι, με έκαναν να ανυπομονώ να γυρίσω από το γραφείο και να βάλω μπρος το μίξερ. Και εγένετο καρυδόπιτα με γκανάς σοκολάτας! Δεν είναι η συνηθισμένη, σιροπιαστή καρυδόπιτα, καθώς δεν μου αρέσουν τα σιροπιαστά γλυκά, αλλά μοιάζει περισσότερο σε μυρωδάτο, ζουμερό κέηκ με παραπολλήσοκολατα.

Και μέσα σε όλα, θυμήθηκα ότι η pastrykia.gr έκλεισε τον πρώτο της χρόνο στον αέρα των ίντερνετς! Ένας γεμάτος χρόνος από συνταγές, νέο σπίτι, πολύ αλεύρι, αυγά, σοκολάτα, τεστ δυσανεξίας τροφών, λιγότερο αλεύρι, νέους και παλιούς φίλους, καλέσματα, ωραίες στιγμές, λιγότερο ωραίες στιγμές, νέες γνωριμίες, πειράματα με νέα υλικά, καλέσματα σε νέες κουζίνες, νέο μίξερ, συνεργασίες, αλλά κυρίως μια αυθόρμητη αγάπη για το νέο μου χόμπυ, που πια δεν είναι χόμπυ, αλλά ένα κομμάτι της καθημερινότητάς μου (φήμες λένε ότι το σπίτι μου μυρίζει πάντα κέηκ από την είσοδο. Επιβεβαιώνω.) Σας ευχαριστώ πολύ όλους, φίλους, γνωστούς και αγνώστους για τα σχόλια, τα μηνύματα, τις προτάσεις, τις συνταγές, τις συμβουλές και τον υπερβάλλοντα ζήλο να δοκιμάσετε το κάθε γλυκό μου πείραμα. Η κουζίνα είναι πάντα ομορφότερη όταν τη μοιράζεσαι και οι μοιρασμένες θερμίδες μετρούν για μισές.

Καρυδόπιτα με ganache σοκολάταςΥΛΙΚΑ

– 120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

– 4 αυγά

-300 γρ. ζάχαρη

– 300 γρ. βούτυρο (150γρ. φρέσκο αγελαδινό + 150γρ. μαργαρίνη)

– 1 κοφτό κουτ. γλυκού γαρύφαλο, τριμμένο

– 1 κουτ. γλυκού κανέλα τριμμένη

– 230 γρ. καρύδια, αλεσμένα

– Ξύσμα από 2 πορτοκάλια ακέρωτα

Για τη γκανάς σοκολάτας
- 250 γρ. κουβερτούρα, κομμένη σε μικρά κομμάτια
- 1 κουτ. σούπας μέλι
- 250 γρ. κρέμα γάλακτος (full fat, όχι light)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί διαμέτρου 24 εκ. και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 °C, στην κάτω αντίσταση και στον αέρα. Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτουμε και το βούτυρο. Ρίχνουμε λίγο-λίγο το αλεύρι, το γαρίφαλο, την κανέλα, το ξύσμα και τα καρύδια και χτυπάμε απαλά στο μίξερ μέχρι να γίνει ενιαίο μείγμα. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε στο φούρνο για 35′ (εξαρτάται από το φούρνο, στόχος είναι να είναι λίγο υγρό μέσα και όχι εντελώς κεκάτο). Το αφήνουμε να κρυώσει καλά και το βάζουμε σε μια μεγάλη πιατέλα.

Σε μπεν μαρί, ρίχνουμε την κουβερτούρα ψιλοκομμένη, μαζί με το μέλι και την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε συνέχεια, μέχρι να γίνει ένα παχύρευστο μείγμα. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και περιχύνουμε την καρυδόπιτα. Μη χρησιμοπιήσετε σπάτουλα, όσο είναι ακόμα ζεστή η σοκολάτα απλώνεται μόνη της, δημιουργώντας ένα βελόυδινο στρώμα. Διακοσμήστε με μισά καρύδια και σερβίρετε σε 15′.

Καρυδόπιτα με γκανάς σοκολάτας

Καλή επιτυχία &  χρόνια πολλά pastrykia!

xxx

 

[Η πρωτότυπη συνταγή είναι από εδώ]

Posted in Κέηκ, Σοκολάτα | Leave a comment

Γιγαντομπισκότα σοκολάτας

Οι Κυριακές μου είναι αφιερωμένες στους φίλους (ή/και την οικογένεια), οπότε χθες το πρωί μπήκα νωρίς στην κουζίνα για να ξεκινήσουν οι προετοιμασίες του βραδινού καλέσματος. Ανάμεσα στα διάφορα που έφτιαξα (έκανα και αλμυρή τάρτα, μήπως ήρθε η ώρα να μάθω να μαγειρεύω και κάτι άλλο πέραν του τοστ; Ενδεχομένως.), ήταν και τα γιγαντομπισκότα με παραπολυσοκολάτα, από τη συνταγή των The Eaters και της Φιλιώς (με διαβεβαίωσαν ότι ΠΡΕΠΕΙ να τα δοκιμάσω. Και όντως έπρεπε). Βέβαια, ξέχασα να τα ραντίσω με χοντρό αλάτι πριν τα ψήσω κι έτσι έχασα το αλμυρό-γλυκό εφέ, αλλά άνθρωπος είμαι, θυσιάστηκα και τα έφαγα ακόμα και χωρίς το αλάτι.

Τα τααα!

Γιγαντομπισκότα σοκολάτας

Γιγαντομπισκότα σοκολάτας

ΥΛΙΚΑ

• 2 κούπες και 2 κ.σ φαρίνα
• 1 & 2/3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 & 1/2 κ.γ baking powder
• 1 κ.γ baking soda
• 1  & 1/2 κ.γ ψιλό αλάτι
• 250 γρ. ανάλατο βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
• 2 αυγά
• 1 κούπα μαύρη ζάχαρη
• 1 κούπα λευκή ζάχαρη
• 2 κ.γ εκχύλισμα βανίλιας
• 500 γρ. κουβερτούρα υγείας (όσο πιο bitter, τόσο το καλύτερο)
• Χοντρό αλάτι για πασπάλισμα πριν το ψήσιμο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Kόβουμε με το μαχαίρι την κουβερτούρα σε άνισα κομμάτια. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε καλά τα δυο αλεύρια, το baking powder, τη σόδα και το ψιλό αλάτι. Χτυπάμε δυνατά στο μίξερ το βούτυρο, με τη λευκή και τη μαύρη ζάχαρη για 5 περίπου λεπτά, μέχρι να γίνουν ένα και κατόπιν προσθέτουμε τα αυγά και τη βανίλια, συνεχίζοντας το χτύπημα. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και ρίχνουμε σταδιακά το αλευρομείγμα που έχουμε στο μπολ. Προσθέτουμε την κουβερτούρα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, μέχρι να γίνει ομοιόμορφο μείγμα. Πλάθουμε μπαλάκια με το μείγμα σε μέγεθος μεγάλου κεφτέ και τα απλώνουμε σε χαρτί ψησίματος στο ταψί. Μην τα πλατσουκώσετε με το χέρι, αρχίζουν να απλώνονται μόνα τους στο ψήσιμο και γίνονται όπως στη φώτο. Τα πασπαλίζετε με χοντρό αλάτι και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς σε κάτω αντίσταση και αέρα για περίπου 10-11 λεπτά (μέχρι να αποκτήσουν ένα ελαφρί μπισκοτί χρώμα, τα βγάζουμε εγκαίρως για να μην παραψηθούν).

Είναι πανεύκολα, πεντανόστιμα και θα πρότεινα να μην τα φάτε παραμονή εξετάσεων αίματος, καθώς ο γλυκαιμικός δείκτης βαράει τιλτ.

Bon Appétit

xxx

 

[Η πρωτότυπη συνταγή είναι από εδώ]

Posted in Μπισκότα, Σοκολάτα | Leave a comment

Oreo Cheesecake

Κυριακή 9 Νοεμβρίου. Τη μέρα που 35.000 δρομείς (ή και περισσότεροι) ξεκινούσαν το μακρύ ταξίδι του γυρισμού από το Μαραθώνα στο Καλλιμάρμαρο, στη μικρή κουζίνα (στο εξής ας την αποκαλούμε με την κωδική ονομασία Pastrykia HQ) κάπου πίσω από το Στάδιο τα μίξερ πήραν μπρος, ώστε το γλυκό να είναι έτοιμο μέχρι να κατέβω κι εγώ στον τερματισμό και να χειροκροτήσω τους Υπερήρωες που τα κατάφεραν για μία ακόμα χρονιά (με συγχωρείτε, είμαι ακόμα ευάλωτη, το παθαίνω κάθε χρόνο τέτοια μέρα).

Στο ντουλάπι υπήρχαν μπισκότα Oreo, στο ψυγείο cream cheese, ε δεν θέλει και πολύ ο άνθρωπος για να φτιάξει ένα oreo cheesecake!

Oreo Cheesecake

ΥΛΙΚΑ

– 2 πακέτα oreo κανονικό μέγεθος

– 1 πακέτο mini oreos (για τη διακόσμηση, εναλλακτικά χρησιμοποιήστε τα κανονικά και σπάστε τα με το χέρι)

– 400 γρ. cream cheese

– 400 ml whipped cream (full fat κρέμα, άμα σκέφτεστε θερμίδες, αυτό το γλυκό δεν είναι για εσάς)

– 6 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη

– 2 βανίλιες

– λίγο βούτυρο

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Θρυμματίζουμε τα μπισκότα (κρατήστε 6 στην άκρη για τη γέμιση της κρέμας) στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν σκόνη. Σε ένα μπωλ, ανακατεύουμε τα θρυμματισμένα πλέον oreo με λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να βραχούν όλα με το βούτυρο και τα απλώνουμε σε μια βάση για τσιζκέηκ (αυτές τις σπαστές, για να ανοίγει και να σερβίρεται εύκολα). Ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε άνω και κάτω αντίσταση για 10′ και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Χτυπάμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής στο μίξερ μέχρι να αφρατέψει και τη βάζουμε στο ψυγείο. Σε ένα μπωλ χτυπάμε το cream cheese, τη βανίλια και τη ζάχαρη άχνη και προσθέτουμε την παγωμένη πια σαντιγύ. Ανακατεύουμε ομοιόμορφα και προσθέτουμε τα 6 μπισκότα που είχαμε κρατήσει στην άκρη, σε χοντρά κομμάτια. Απλώνουμε το μείγμα στη ψημένη (και κρύα πλέον) βάση και διακοσμούμε με τα mini oreos (ή με κανονικά, σπασμένα στο χέρι). Το αφήνουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες και σερβίρουμε.

Για τον Ηλία, τη Θάλεια, τη Φαίη, το Γιώργο, το Μάρκο, την Ιοκάστη, την Κανέλλα, την Άλεξ, το Σταύρο, τη Ρίτα, το Νίκο και όλους τους φίλους, γνωστούς και αγνώστους που έτρεξαν χθες τα 5-10-42χλμ (και με συγκίνησαν). Και του χρόνου!

xxx

 

[η πρωτότυπη συνταγή είναι από εδώ]

 

 

Posted in Cheesecake, Γλυκά ψυγείου, Μπισκότα, Τούρτες | Leave a comment

Granola Tropicana feat. natachef

Αυτό είναι το 2ο συν-μαγείρεμα που επιχειρώ και όπως είχα πει και την πρώτη φορά που έφτιαξα πάβλοβα παρέα με την Choc O’Rock, το να μοιράζεσαι την κουζίνα το βρίσκω καταπληκτικό. Ανταλλάσεις ιδέες, γνώσεις, απόψεις (και κουτσομπολιά), αλλά κυρίως δημιουργείς από κοινού κάτι που σε κάνει διπλά χαρούμενο (αν δεν πετύχει, να ξέρετε, φταίει πάντα ο άλλος).

Τη Νατάσα aka natachef τη γνώρισα μέσα από το blog της, όπου πριν 2 χρόνια ξεκίνησε να κάνει ένα online φωτογραφικό ντεμαράζ της δίαιτάς της, ανεβάζοντας 3 φορές την ημέρα λαχταριστά πιάτα με (άγνωστα σε μένα) πρωτότυπα υλικά. Την παρακολουθούσα ευλαβικά και σημείωνα άγνωστες λέξεις για την καρτέλα (σιρόπι αγαύης, σπόροι chia, κλωναράκια μολόχας κλπ). Γνωριστήκαμε σε ένα street food party και έκτοτε ανταλλάσσαμε μηνύματα για υλικά και πού μπορούμε να τα προμηθευτούμε αναλόγως της εποχής, των συναστριών και της όρεξης που είχαμε. Κάθε φορά σκεφτόμουν πόσο θα ήθελα να φτιάξουμε ένα γλυκό παρέα και όταν ένα πρωί συνανηθήκαμε τυχαία στο μετρό, είπαμε μαζί “το άλλο ΣΚ!”. Το ΣΚ ήρθε, η Νατάσα κατέφθασε σπίτι μου με 18279 σακουλάκια με αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς, γάλα καρύδας και άλλα υλικά που αλήθεια δεν ξέρω πού τα βρίσκει και στρωθήκαμε στη δημιουργία σπιτικής granola tropicana (ναι είναι τροπική γιατί έχει μέσα 3 είδη μούρων, παπάγια και άλλα εξωτικά, αλλά κυρίως γιατί θέλαμε ένα πιασιάρικο όνομα).

Granola Tropicana feat. natachef

YΛΙΚΑ

Για τη βάση

500 γρ. rolled oats (νιφάδες βρώμης δηλαδή)

6 κοφτές κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη

2 κουτ. γλυκού κανέλλα σε σκόνη

1/2 κουτ. γλυκού αλάτι

6 κουτ. σούπας μέλι

3 κουτ. σούπας λάδι (χρησιμοποιήσαμε ηλιέλαιο, για πιο ελαφρύ)

λίγη βανίλια (είτε σκόνη είτε σε υγρή μορφή)

ψιλοκομμένα ωμά και ανάλατα αμύγδαλα (περίπου 150 γρ.)

Για φρούτα ή ξηρούς καρπούς (γέμιση)

Χρησιμοποιήσαμε 3 διαφορετικά μείγματα:

1) raspberries, cranberries & mulberries

2) αποξηραμένα βερύκοκα, ωμά φουντούκια και ωμά φυστίκια Αιγίνης

3) ξύσμα καρύδας, chips μπανάνας και candied παπάγια (έτσι να τη ζητήσετε, ξέρουν αυτοί)

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 σε πάνω και κάτω αντίσταση. Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τη βρώμη με το αλάτι, την κανέλλα, τη βανίλια και τη ζάχαρη. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το μέλι με το λάδι (προσοχή να μη βράσει, θέλουμε μόνο να ζεσταθεί λίγο για να γίνει ενιαίο μείγμα). Ρίχνουμε το μείγμα του μελιού με το λάδι στο μπωλ με τη βρώμη και ανακατεύουμε πολύ καλά, μέχρι να “βραχούν” όλες οι νιφάδες (θα μοιάζει σαν να έχουν γίνει γρομπαλάκια). Τα απλώνουμε στο ταψί του φούρνου χωρίς λαδόκολλα και τα ψήνουμε για 10-15′ στο μεσαίο ράφι. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα (και όποιο άλλο ξηρό καρπό θέλουμε) και ξαναψήνουμε για 10′. Τέλος, ρίχνουμε το μείγμα φρούτων, ανακατεύουμε για να απλωθούν ομοιόμορφα στο ταψί και ξαναψήνουμε για 5′ (πρέπει να αποκτήσουν ένα ανοικτό καστανό χρώμα, σαν αυτό της καστανής ζάχαρης).

Αφού κρυώσει, τη διατηρείτε σε βαζάκια σε μέρος σκιερό (ιδανικά σε ντουλάπι).

Σερβίρεται με γιαούρτι ή γάλα (εμείς φάγαμε αρκετές -παραπολλές- κουταλιές σκέτες, από το ταψί, γιατί κάποιος έπρεπε να θυσιαστεί για να μπορέσετε να έχετε έτοιμη αυτή τη συνταγή τωρα δα που μας διαβάζετε).

ΥΓ Η βάση με το μέλι γίνεται γλυκιά, ωστόσο ανάλογα τα φρούτα που θα επιλέξετε να βάλετε, η τελική granola θα διαφέρει σε γλύκα ή ξινίλα (το μείγμα με τα μούρα βγήκε το πιο γλυκό από όλα). Επίσης, κάποια φρούτα είναι πιο ευαίσθητα στην υψηλή θερμοκρασία, οπότε καλύτερα να ψήσετε το μείγμα πρώτα με τους ξηρούς καρπούς και να προσθέσετε τα φρούτα λίγο πριν το τέλος. Γενικά, πειραματιστείτε!

Νατάσα σ’ευχαριστώ πολύ, θα υπάρξει και 2ος γύρος.

 

Bon Appétit,

xxx

 

Posted in Uncategorized | 2 Comments