Granola Tropicana feat. natachef

Αυτό είναι το 2ο συν-μαγείρεμα που επιχειρώ και όπως είχα πει και την πρώτη φορά που έφτιαξα πάβλοβα παρέα με την Choc O’Rock, το να μοιράζεσαι την κουζίνα το βρίσκω καταπληκτικό. Ανταλλάσεις ιδέες, γνώσεις, απόψεις (και κουτσομπολιά), αλλά κυρίως δημιουργείς από κοινού κάτι που σε κάνει διπλά χαρούμενο (αν δεν πετύχει, να ξέρετε, φταίει πάντα ο άλλος).

Τη Νατάσα aka natachef τη γνώρισα μέσα από το blog της, όπου πριν 2 χρόνια ξεκίνησε να κάνει ένα online φωτογραφικό ντεμαράζ της δίαιτάς της, ανεβάζοντας 3 φορές την ημέρα λαχταριστά πιάτα με (άγνωστα σε μένα) πρωτότυπα υλικά. Την παρακολουθούσα ευλαβικά και σημείωνα άγνωστες λέξεις για την καρτέλα (σιρόπι αγαύης, σπόροι chia, κλωναράκια μολόχας κλπ). Γνωριστήκαμε σε ένα street food party και έκτοτε ανταλλάσσαμε μηνύματα για υλικά και πού μπορούμε να τα προμηθευτούμε αναλόγως της εποχής, των συναστριών και της όρεξης που είχαμε. Κάθε φορά σκεφτόμουν πόσο θα ήθελα να φτιάξουμε ένα γλυκό παρέα και όταν ένα πρωί συνανηθήκαμε τυχαία στο μετρό, είπαμε μαζί “το άλλο ΣΚ!”. Το ΣΚ ήρθε, η Νατάσα κατέφθασε σπίτι μου με 18279 σακουλάκια με αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς, γάλα καρύδας και άλλα υλικά που αλήθεια δεν ξέρω πού τα βρίσκει και στρωθήκαμε στη δημιουργία σπιτικής granola tropicana (ναι είναι τροπική γιατί έχει μέσα 3 είδη μούρων, παπάγια και άλλα εξωτικά, αλλά κυρίως γιατί θέλαμε ένα πιασιάρικο όνομα).

Granola Tropicana feat. natachef

YΛΙΚΑ

Για τη βάση

500 γρ. rolled oats (νιφάδες βρώμης δηλαδή)

6 κοφτές κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη

2 κουτ. γλυκού κανέλλα σε σκόνη

1/2 κουτ. γλυκού αλάτι

6 κουτ. σούπας μέλι

3 κουτ. σούπας λάδι (χρησιμοποιήσαμε ηλιέλαιο, για πιο ελαφρύ)

λίγη βανίλια (είτε σκόνη είτε σε υγρή μορφή)

ψιλοκομμένα ωμά και ανάλατα αμύγδαλα (περίπου 150 γρ.)

Για φρούτα ή ξηρούς καρπούς (γέμιση)

Χρησιμοποιήσαμε 3 διαφορετικά μείγματα:

1) raspberries, cranberries & mulberries

2) αποξηραμένα βερύκοκα, ωμά φουντούκια και ωμά φυστίκια Αιγίνης

3) ξύσμα καρύδας, chips μπανάνας και candied παπάγια (έτσι να τη ζητήσετε, ξέρουν αυτοί)

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 σε πάνω και κάτω αντίσταση. Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τη βρώμη με το αλάτι, την κανέλλα, τη βανίλια και τη ζάχαρη. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το μέλι με το λάδι (προσοχή να μη βράσει, θέλουμε μόνο να ζεσταθεί λίγο για να γίνει ενιαίο μείγμα). Ρίχνουμε το μείγμα του μελιού με το λάδι στο μπωλ με τη βρώμη και ανακατεύουμε πολύ καλά, μέχρι να “βραχούν” όλες οι νιφάδες (θα μοιάζει σαν να έχουν γίνει γρομπαλάκια). Τα απλώνουμε στο ταψί του φούρνου χωρίς λαδόκολλα και τα ψήνουμε για 10-15′ στο μεσαίο ράφι. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα (και όποιο άλλο ξηρό καρπό θέλουμε) και ξαναψήνουμε για 10′. Τέλος, ρίχνουμε το μείγμα φρούτων, ανακατεύουμε για να απλωθούν ομοιόμορφα στο ταψί και ξαναψήνουμε για 5′ (πρέπει να αποκτήσουν ένα ανοικτό καστανό χρώμα, σαν αυτό της καστανής ζάχαρης).

Αφού κρυώσει, τη διατηρείτε σε βαζάκια σε μέρος σκιερό (ιδανικά σε ντουλάπι).

Σερβίρεται με γιαούρτι ή γάλα (εμείς φάγαμε αρκετές -παραπολλές- κουταλιές σκέτες, από το ταψί, γιατί κάποιος έπρεπε να θυσιαστεί για να μπορέσετε να έχετε έτοιμη αυτή τη συνταγή τωρα δα που μας διαβάζετε).

ΥΓ Η βάση με το μέλι γίνεται γλυκιά, ωστόσο ανάλογα τα φρούτα που θα επιλέξετε να βάλετε, η τελική granola θα διαφέρει σε γλύκα ή ξινίλα (το μείγμα με τα μούρα βγήκε το πιο γλυκό από όλα). Επίσης, κάποια φρούτα είναι πιο ευαίσθητα στην υψηλή θερμοκρασία, οπότε καλύτερα να ψήσετε το μείγμα πρώτα με τους ξηρούς καρπούς και να προσθέσετε τα φρούτα λίγο πριν το τέλος. Γενικά, πειραματιστείτε!

Νατάσα σ’ευχαριστώ πολύ, θα υπάρξει και 2ος γύρος.

 

Bon Appétit,

xxx

 

Posted in Uncategorized | Leave a comment

Gluten free: Μαλακά μπισκότα με μπανάνα, νιφάδες κινόα και goji berries

Οι μπανάνες είχαν αρχίσει να αποκτούν μια λεοπάρ απόχρωση και, ενώ όσοι με γνωρίζετε προσωπικά ξέρετε την αγάπη μου για τα animal prints στα ρούχα, δεν ισχύει το αυτό και για τα φρούτα μου. Οι μαλακές μπανάνες είναι ιδανική βάση για κέηκ και μπισκότα, οπότε θυμήθηκα αυτή τη συνταγή που είχα κάνει πριν καιρό. Καθώς δεν μπορώ να φάω πια κουάκερ, δοκίμασα τις νιφάδες κινόα σαν εναλλακτική. Αντί για κακάο (που ούτε αυτό μπορώ να το φάω), έβαλα goji berries, τα οποία και μούλιασα πρώτα σε γάλα ρυζιού με γεύση φουντούκι, για να μαλακώσουν και να αποκτήσουν μια εσάνς φουντουκιού.

Gluten free quinoa soft cookies

ΥΛΙΚΑ

3 ώριμες μπανάνες

1 ποτήρι νιφάδες κινόα

3 κουτ. σούπας goji berries (μουλιασμένα σε γάλα ρυζιού/καρύδας/αμυγδάλου για 15′)

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Λιώνετε τις μπανάνες (με πηρούνι ή με το πατητήρι πατάτας για τον πουρέ) και προσθέτετε τις νιφάδες κινόα, ανακατεύοντας ώστε να γίνει ομοιόμορφο μείγμα. Προσθέτετε τα μουλιασμένα goji berries (έβαλα και 1-2 κουτ. του γλυκού από το γάλα που μούλιαζαν) και ανακατεύετε καλά. Σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί δημιουργείτε ομοιόμορφα μπαλάκια με το μείγμα (βγήκαν 16 μπισκότα μικρομεσαίου μεγέθους). Ψήνεται σε κάτω αντίσταση και αέρα στους 160 βαθμούς για 12′.

Eκτός του ότι δεν έχουν καθόλου λακτόζη, βούτυρο και γλουτένη, είναι πολύ καλό σνακ για πριν τη γυμναστική, καθώς η μπανάνα και τα goji berries δίνουν ενέργεια (προσωπικά τα έφαγα στον καναπέ, συνοδεία καφέ).

 

bon appétit!

xxx

 

Posted in Dairy free, Gluten free, Μπισκότα | Leave a comment

Dairy free: Coconut cream panna cotta

Σας έχω ξαναπει για το τεστ διατροφικής δυσανεξίας που έκανα το καλοκαίρι και ανάμεσα στα άλλα που έπρεπε να βγάλω από τη διατροφή μου είναι το αγελαδινό γάλα και τα προϊόντα αυτού. Όσον αφορά στο γιαούρτι και το τυρί, το αντικατέστησα με το κατσικίσιο, ενώ στον καφέ βάζω σόγια ή γάλα ρυζιού. Τι γίνεται όμως με τα γλυκά που το κατσικίσιο έχει έντονη μυρωδιά, τα υπόλοιπα είναι αρκετά νερουλά (πχ του ρυζιού) ενώ απαγορεύεται και η κρέμα γάλακτος; Ψάχνοντας εναλλακτικές συνταγές, βρήκα μια διαφορετική πανακότα με κρέμα καρύδας.

Θα είμαι ειλικρινής, αν βρεθείτε στη Φλωρεντία ή σε οποιοδήποτε ιταλικό εστιατόριο η πανακότα δεν θα έχει την ίδια γεύση με αυτή, αλλά τι να κάνουμε ρε παιδιά, να μη φάμε καθόλου γλυκό δηλαδή, όλα θα τα κόψουμε;

Coconut panna cotta

YΛΙΚΑ

1 κουτί Coconut Cream (τη βρήκα στο ράφι με τα ασιατικά προϊόντα, προτίμησα την κρέμα γιατί το γάλα καρύδας παραήταν νερουλό και δεν έπηζε στην πρώτη δοκιμή)

5 φύλλα ζελατίνης

3 κουτ. σούπας stevia

3 βανίλιες σε σκόνη

μαρμελάδα ή γλυκό του κουταλιού της επιλογής σας για γαρνιτούρα

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό να μαλακώσουν για 5′. Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε την κρέμα καρύδας, μαζί με τη στέβια και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά – όχι μέχρι να βράσει, απλά να γίνει χλιαρό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα φύλλα ζελατίνης (χωρίς το νερό) στην κρέμα καρύδας, ανακατεύοντας καλά για να διαλυθούν. Το μοιράζουμε σε φορμάκια και το αφήνουμε για 1 ώρα στο ψυγείο, μέχρι να δέσει. Σερβίρουμε με μαρμελάδα ή γλυκό κουταλιού (το σέρβιρα με μαρμελάδα φράουλα, βερύκοκο αλλά και blueberry και τους ταίριαξε).

xxx

 

Η ιδέα για τη συνταγή είναι από εδώ

 

Posted in Dairy free, Γλυκά ψυγείου, Κρέμες | Leave a comment

Υγρό κέηκ σοκολάτας

- Τι γλυκό θέλεις να σου φτιάξω;

– Σοκολάτα.

Αυτή την παραγγελία μου έδωσε, έτσι δωρικά και κοφτά και έμεινα να ψάχνω στα ίντερνετς συνταγές death by chocolate για να ανταποκριθώ στην πρό(σ)κληση. Θυμήθηκα μια συνταγή που είχα διαβάσει πριν καιρό σε ένα site με ένα υγρό κέηκ σοκολάτας (παρόμοιο με το λάβα κέηκ, αλλά χωρίς αλεύρι, ΜΟΝΟ σοκολάτα) και είπα να πειραματιστώ μαζί της. Το πείραμα πέτυχε, το σπίτι μύριζε σαν παράρτημα της ΙΟΝ και το γλυκό καταναλώθηκε άμεσα.

Υγρό κέηκ σοκολάτας

ΥΛΙΚΑ

350 γρ. κουβερτούρα

100 γρ. μπισκότα της επιλογής σας (έβαλα τα στρογγυλά με τα κομματάκια σοκολάτας)

4 αυγά

250 γρ. ζάχαρη

2 βανίλιες σε σκόνη

225 γρ. βούτυρο

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά το βούτυρο με τη σοκολάτα (την έχουμε ήδη τεμαχίσει σε μικρότερα κομμάτια για να λιώσει πιο γρήγορα, το ίδιο και το βούτυρο) και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα (και για να μην κολλήσει η σοκολάτα στο σκεύος). Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά, τις βανίλιες και τη ζάχαρη καλά. Αποσύρουμε το σοκολατομείγμα από τη φωτιά και αφού γίνει χλιαρό, το προσθέτουμε στο μίξερ και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνουν ένα με τα αυγά και τη ζάχαρη. Κλείνουμε το μίξερ και θρυμματίζουμε με τα χέρια τα μπισκότα στον κάδο, για να είναι μεγάλα και ανομοιόμορφα κομμάτια. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι καλά, ώστε να απλωθούν τα μπισκότα στο μείγμα και αδειάζουμε σε μια (βουτυρωμένη και αλευρωμένη) φόρμα. Χρησιμοποίησα μακρόστενη φόρμα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φόρμα-δαχτυλίδι. Ψήνουμε σε προθερμασμένη φούρνο στην πάνω και κάτω αντίσταση στους 140 βαθμούς για 45′. Δεν πρόκειται να γίνει όπως το κέηκ, θέλουμε μόνο να κάνει μια κρούστα από πάνω, οπότε μη δοκιμάσετε το κόλπο με το μαχαίρι για να δείτε πότε θα είναι έτοιμο. Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει για 30′ (θα πέσει λίγο στο κέντρο, σαν να βουλιάζει, μην σας ανησυχήσει).

Κόβουμε και SPLASH! λιωμένη σοκολάτα αναβλύζει από το κέντρο (κανένα κομμάτι δεν θα σταθεί όρθιο, ουσιαστικά θα το βγάζετε με το κουτάλι, αλλά -πιστέψτε με- δεν θα απασχολήσει κανένα καλεσμένο σας η εμφάνιση).

Kαλή όρεξη!

xxx

 

[Η πρωτότυπη συνταγή είναι από εδώ]

Posted in Κέηκ, Σοκολάτα | Leave a comment

(Κάτι σαν) ραβανί

Για μένα ο Σεπτέμβρης είναι η αρχή κάθε χρονιάς, αφού (πείτε το παιδικό κατάλοιπο) τείνω να μετράω τις χρονιές βάσει σχολικού έτους και να θέτω τους στόχους μέσα στις διακοπές του Αυγούστου και όχι τον Ιανουάριο, όπως κάνει συνήθως ο κόσμος. Επιστρέφοντας από τις φετινές μου διακοπές και λίγο πριν την επιστροφή στο γραφείο για τη νέα χρονιά-σεζόν Φθινόπωρο/Χειμώνας 2014, ξανάπιασα τις μαρίζ μου για να φτιάξω κάτι που θυμίζει χωριό-γιαγιά-ανέμελα παιδικά χρόνια (ο πραγματικός λόγος είναι ότι είχα σιμιγδάλι στο ντουλάπι και ήθελα να το ξεφορτωθώ πριν ξεκινήσει η δίαιτα).

Κάτι σαν ραβανί λοιπόν και όχι ραβανί ακριβώς, κυρίως γιατί άλλαζα τα συστατικά (πώς κι έτσι!) κατά τη διάρκεια της εκτέλεσης. Υπάρχουν πολλές συνταγές για ραβανί (αν κάποιος από εσάς είναι από τη Βέροια, θα ήθελα την αυθεντική συνταγή, ευχαριστώ!), διάλεξα μια που να έχει λιγότερα αυγά και σιμιγδάλι και περισσότερο αλεύρι, να μου θυμίζει λίγο περισσότερο παντεσπάνι (κατάλοιπα Μαρίας Αντουανέτας).

(κάτι σαν) ραβανί

ΥΛΙΚΑ

5 αυγά

2 κούπες ψιλό σιμιγδάλι

1 κούπα ζάχαρη

1 κούπα αλεύρι (έβαλα φαρίνα)

1 φλ. βούτυρο

1 φλ. βούτυρο τύπου Κερκύρας

2 κοφτές κουτ. σούπας ινδοκάρυδο

3 βανίλιες

ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Για το σιρόπι

3 φλυτζάνια ζάχαρη

2 φλυτζάνια νερό

1 φλούδα από πορτοκάλι

χυμός από 1 πορτοκάλι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κοσκινίζουμε το αλεύρι να αφρατέψει και το ανακατεύουμε σε ένα μπολ με τις βανίλιες και το σιμιγδάλι. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα στο μίξερ τα ασπράδια των αυγών μέχρι να γίνουν ωραία μαρέγκα και τα βάζουμε σε ένα άλλο μπωλ. Στο μίξερ χτυπάμε πρώτα καλά τα βούτυρα μέχρι να ενωθούν και να αφρατέψουν και κατόπιν προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού, το ινδοκάρυδο και τους κρόκους των αυγών μέχρι να ομογενοποιηθούν και ρίχνουμε εναλλάξ λίγο από το μείγμα αλευριού και λίγη μαρέγκα. Όταν έχει γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα, τα απλώνουμε σε ένα ταψί που έχου ήδη βουτυρώσει και αλευρώσει για να μην κολλήσει και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 (πάνω και κάτω αντίσταση) για 45′.

Έχουμε ήδη ετοιμάσει το σιρόπι, για να έχει κρυώσει μέχρι να βγει το ραβανί από το φούρνο (Πολλές συνταγές προτείνουν να είναι κρύο το ραβανί και ζεστό το σιρόπι, εγώ το δοκίμασα και έτσι και αλλιώς στην πορτοκαλόπιτα και νομίζω ότι απορροφάται καλύτερα όταν είναι ζεστό το γλυκό. Δοκιμάστε και με τον ένα και με τον άλλο τρόπο και θα δείτε τι σας βολεύει). Μόλις βγάλουμε το ραβανί από το φούρνο, το χαράσσουμε σε παράλληλες διαγώνιες γραμμές, μέχρι να αποκτήσει το χαρακτηριστικό σχήμα του ρόμβου και ρίχνουμε το σιρόπι σε όλη την επιφάνεια. Το αφήνουμε περίπου 1 ώρα να τραβήξει όλο το σιρόπι πριν σερβίρουμε. Ταιριάζει πολύ με παγωτό καϊμάκι, αλλά τρώγεται ωραιότατα και σκέτο.

Καλή σχολική (και ζαχαροπλαστική) χρονιά!

xxx

 

 

 

 

Posted in Κέηκ, Παραδοσιακά | Leave a comment